Екстрашоколадний пиріг-чізкейк

Цей десерт язик не повертається назвати пирогом, він скоріше чізкейк: ніжний, тане в роті і дуже шоколадний! Його потрібно не їсти, а насолоджуватися – заплющивши очі відчувати ніжну бархатистість і багатство смаку…

Готується пиріг-торт дуже просто, тому покрокових фото не буде (та й часу на це в мене останнім часом катастрофічно не вистачає). Автор рецепта - ізраїльський шеф Ісраель Аароні (опублікований у блозі Ніни Тарасової).

Настійно рекомендую!

екстрашоколадний чізкейк

Склад:

пісочна основа:

• шоколадне печиво - 200 гр.
• грецькі горіхи - 100 гр.
• м'яке вершкове масло - 100 гр.

начинка:

• гіркий шоколад 70% - 250 гр.
• яєчні білки - 3 шт.
• яєчні жовтки - 3 шт.
• цукор - 150 гр.
• ванільний екстракт - 1 ч. л.
• маскарпоне - 500 гр.
• сметана 25% - 200 гр.
• борошно - 100 гр.
• какао порошок - 25 гр.

Приготування екстрашоколадного пирога-чізкейка:

Основа:

Шоколадне пісочне тісто (або звичайне «Ювілейне», але тоді додайте ще 2 ст. л. какао порошку (я не дрбавляла, а замість печива використовувала сухарі) розкришіть руками. Горіхи порубайте. Добре все перемішайте з розм'якшеним вершковим маслом до утворення однорідної маси.

Викладіть отриману крихту у форму діаметром 22 см, прокладену дном пергаментним папером, і розрівняйте.

Начинка:

Маскарпоне заздалегідь вийміть із холодильника, щоб він набув кімнатної температури.

Шоколад розтопіть.

Яєчні жовтки збийте зі 100 гр. цукру протягом 10 хвилин - до пишної, світлої та блискучої маси. Потім починайте поступово додавати розтоплений шоколад і маскарпоне, перемішуючи все на середній швидкості. Потім додайте сметану і ванільний екстракт. Вручну домішайте просіяне борошно і какао порошок.

Збийте яєчні білки з рештою 50 гр. цукру до середніх пік. Делікатно домішайте до шоколадної маси.

Делікатно домішайте до шоколадної маси.

Викладіть шоколадну масу на пісочну основу і розрівняйте.

Поставте в розігріту до 150 градусів духовку на 1 годину.

Через годину торт необхідно вийняти з духовки. Серединка має ще трохи тремтіти, а краї вже мають підпектися.

Серединка має ще трохи тремтіти, а краї вже мають підпектися.

Ні в якому разі не виймайте торт одразу з форми, обов'язково почекайте, коли він охолоне і ущільниться.

Затем акуратно вийміть його з форми та подавайте.

І насолоджуйтеся!