Тістечко (торт) "Еспресо"
Цей десерт можна готувати у вигляді торта, а можна при подачі нарізати невеликими шматочками - тістечками. За смаком воно злегка нагадує десерт " тірамісу & quot; - яскравий смак кави і крем на основі маскарпоне. Загалом торт-тістечко не складно готується - пишний бісквіт, лікерне просочення і крем. І давно хотіла розповісти про дівчину Ніну, у якої захоплення кулінарією переросло в професію. Ніна відвідала професійні кондитерські курси у Франції і тепер сама викладає на майстер-класах у Росії. У неї ви знайдете багато цікавих рецептів, дуже рекомендую заглянути. І цей рецепт я взяла у Ніни, за що їй велике спасибі.
Склад:
віденський бісквіт:
- яйця - 5 шт.
- цукор - 200 гр.
- борошно - 100 гр.
- крохмаль (краще кукурудзяний) - 70 гр.
- порошок какао - 50 гр.
- розпушувач - 1 ч. л.
- ванільний цукор - 1 ст. л.
- сіль - дрібка
просочення:
- лікер «Шерідан» ("Бейліс") - 100 мл
- кава еспресо міцна - 150 мл
крем:
- маскарпоне - 250 гр.
- насіння 1 стручка ванілі
- лікер «Шерідан» ("Бейліс") - 4 ст. л.
- цукрова пудра - 50 гр.
- вершки 33-35% - 250 мл
- закріплювач вершків - 10 г (за бажанням)
посипка:
- гіркого шоколаду (понад 70% какао) - 200 гр.
Приготування тістечка (торта "Еспресо"):
Бісквіт:
Для бісквіта змішайте борошно, крохмаль, розпушувач, какао, сіль і просійте.
Яйця розділіть.
Білки збийте з половиною цукру до щільних піків (але не перезбийте білки, інакше бісквіт буде гумовим - у правильно збитих білків при піднятті віночка носик злегка опускатиметься донизу, утворюючи ніби "дзьобик").
.
Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився, і ванільним цукром, доки цукор не розчиниться, а маса не посвітлішає і не збільшиться в об'ємі в кілька разів.
.
Обережно змішайте збиті білки і жовткову масу, якомога обережніше проводячи лопаткою, щоб маса не опустилася.
Поверх яєчної маси просійте сухі інгредієнти й акуратно перемішайте до однорідності, особливо не перестараючись, щоб маса не втратила легкість.
.
Стандартне квадратне деко застеліть папером для випічки.
По деку рівним шаром розподіліть тісто.
.
Поставте деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити з середини бісквіта сухою.
Готовий бісквіт злегка - близько 2 хвилин - остудіть, а потім переверніть на підготовлену поверхню і зніміть папір, на якому він випікався.
Шоколад натріть на крупну тертку.
.
Крем:
Для крему збийте вершки (якщо вершки погано збиваються, додайте закріплювач для вершків згідно з інструкцією на упаковці). Окремо змішайте маскарпоне з насінням ванілі, цукровою пудрою та лікером до однорідності.
Потім додайте збиті вершки і акуратно змішайте вінчиком для однорідності.
Просочення:
Заваріть міцну каву й остудіть. Холодну каву змішайте з лікером. Можна використовувати будь-який кавово-вершковий лікер - "Шерідан", "Бейліс" тощо.
.
Складання:
Бісквіт розріжте на три однакові частини.
.
На блюдо покладіть одну частину бісквіта і добре просочіть його кавово-ликерним просоченням. Зверху викладіть третину крему. Потім поверх крему посипте третину шоколадної стружки. Мені зручно шоколад натерти на аркуш паперу, а потім з нього насипати на поверхню торта, там шоколад рівномірно розподіляється і не липне до рук.
Поверх шоколаду покладіть другу частину бісквіта, просочіть просоченням і викладіть половину крему, що залишився, і половину шоколадної стружки, що залишилася.
На шоколад викладіть останній бісквіт і повторіть всю процедуру, закінчивши шоколадною стружкою.
Приберіть торт на ніч у холодильник.
"Еспресо" можна подавати у вигляді торта або нарізати впоперек на 3-4 смужки, а потім кожну смужку розрізати навпіл, таким чином вийде 6-8 тістечок.
Приємного апетиту!
