Шкварки (вижарки)
Шкварки або вижарки - невеликі сильно засмажені шматочки сала або жирного м'яса, які вважаються українським делікатесом поряд із солоним салом, варениками та борщем. Шкварки подають як добавку до різних страв, наприклад, вареників, або як основну страву з якимось гарніром. Також зі шкварками смажать яєчню, картоплю або овочі, наприклад, помідори. Свинячі шкварки багаті на білок і моно- та поліненасичені жири.
Свинячі шкварки багаті на білок і моно- та поліненасичені жири.
Склад:
- свіжа свиняча підчеревка
Приготування шкварок (вижарок):
Для приготування шкварок потрібно брати сало з прошарком м'яса або жирне м'ясо. Я вважаю за краще використовувати підчеревку.
Свіжу підчеревку промийте, обсушіть і наріжте шматочками зі стороною 2-3 см.
Сало складіть у каструлю з товстими стінками (я використовую чавунну), накрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь і, періодично помішуючи, витоплюйте жир.
Якщо сало підгорає, влийте трохи води.
Час, який знадобиться для витоплення сала, залежить від його кількості. У середньому кілограм сала витоплюється близько години.
Після того, як шматочки сала стануть практично сухими, процідіть жир, що витопився, через сито в окремий посуд, а шкварки перекладіть у сухий чистий посуд і зберігайте в холодильнику.
Якщо хочете заготовити шкварки про запас, то залийте їх жиром, що витопився, остудіть і поставте в холодильник. Так шкварки можуть зберігатися кілька місяців. Зі шкварками можна смажити яєчню, картоплю, овочі. Можна полити ними вареники тощо. Також шкварки можна подрібнити в м'ясорубці, посолити, за бажанням додати продавлений через часникодавилку часник, і отриману масу подавати як намазку на хліб до борщу. Приємного апетиту!
