Домашний зефир
Я очень люблю зефир - всегда считалось, что это полезный, малокалорийный десерт. Хоть и раньше я старалась следить за качеством того, что покупаю, но с появлением ребенка этикетки продуктов я стала изучать особенно тщательно. И знаете, скажу вам откровенно - нет в продаже настоящего зефира, того, который из яблок, белка и сахара - каждый производитель норовит впихнуть в него какую-то химию. А зефира-то хочется, да такого, чтоб и ребенку не страшно дать... Поэтому я решила рискнуть и попробовала приготовить его дома. Оказалось, что приготовить зефир самостоятельно очень просто, а вкус его не сравнится в магазинным - воздушный, нежный, словно облачко, которое тает во рту. Только для него нужно брать очень вкусные яблоки, неудачные экземпляры лучше отложите для шарлотки. Для приготовления зефира также понадобится агар-агар (желирующее вещество, которое получают из водорослей), его не проблема найти в специализированных кондитерских магазинах. Не заменяйте агар желатином, эффект будет совершенно не тот.
Состав (примерно на 30 шт):
- яблоки - 2-3 шт. (должно получится 200 гр. яблочного пюре)
- сахар - 200 гр.
- белой яичный - 1 шт.
сироп:
- сахар - 220 гр.
- вода - 80 мл
- агар-агар - 4 гр.
Приготовление домашнего зефира:
Яблоки (выберите вкусные и ароматные яблоки) разрежьте пополам, удалите серединку и запеките в духовке, мультиварке или микроволновке до мягкости (не перепеките, в духовке достаточно 20 минут при температуре 180 градусов). Я запекала в мультиварке на режиме "выпечки" 30 минут.
Ложкой выскребите 200 гр. яблочной мякоти (следите, чтобы кожура не попала) и пробейте блендером до состояния пюре.
Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и остудите.
Холодное яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером.
Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать еще несколько минут.
Тем временем в кастрюле смешайте воду и агар-агар.
Доведите до кипения, всыпьте сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне варите сироп около 5 минут.
Кипящий сироп осторожно тонкой струйкой влейте во взбивающуюся фруктовую массу, не прекращая взбивать. Масса заметно увеличится в объеме и начнет густеть.
Взбивайте еще около 5 минут.
Агар-агар начинает "работать" и застывать уже при 40 градусах, поэтому не мешкая переложите массу в кондитерский мешок и, использую насадку "звезда" отсадите на пергамент для выпечки около 60 половинок зефира.
Оставьте зефир на ночь для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.
У меня через 10 часов зефир уже почти не лип к рукам, а после посыпки пудрой его можно было смело брать, не боясь испачкать руки.
Приятного аппетита!
