Домашній зефір

Я дуже люблю зефір - завжди вважалося, що це корисний, малокалорійний десерт. Хоч і раніше я намагалася стежити за якістю того, що купую, але з появою дитини етикетки продуктів я стала вивчати особливо ретельно. І знаєте, скажу вам відверто - немає в продажу справжнього зефіру, того, що з яблук, білка і цукру, - кожен виробник норовить впихнути в нього якусь хімію. А зефіру-то хочеться, та такого, щоб і дитині не страшно дати... Тому я вирішила ризикнути і спробувала приготувати його вдома. Виявилося, що приготувати зефір самостійно дуже просто, а смак його не зрівняється з магазинним - повітряний, ніжний, наче хмаринка, яка тане в роті. Тільки для нього потрібно брати дуже смачні яблука, невдалі екземпляри краще відкладіть для шарлотки. Для приготування зефіру також знадобиться агар-агар (желююча речовина, яку отримують із водоростей), його не проблема знайти в спеціалізованих кондитерських магазинах. Не замінюйте агар желатином, ефект буде зовсім не той.

Склад (приблизно на 30 шт):

• яблоки - 2-3 шт. (повинно вийти 200 гр. яблучного пюре)
• цукор - 200 гр.
• білий яєчний - 1 шт.

сироп:

• цукор - 220 гр.
• вода - 80 мл
• агар-агар - 4 гр.

Приготування домашнього зефіру:

Яблука (виберіть смачні та ароматні яблука) розріжте навпіл, видаліть серединку та запечіть у духовці, мультиварці або мікрохвильовці до м'якості (не перепечіть, у духовці достатньо 20 хвилин при температурі 180 градусів). Я запікала в мультиварці на режимі "випічки" 30 хвилин.

Ложкою вишкребіть 200 гр. яблучної м'якоті (стежте, щоб шкірка не потрапила) і пробийте блендером до стану пюре.

Затем додайте цукор, добре перемішайте і остудіть.

Холодне яблучне пюре змішайте з половиною білка і збийте міксером.

Коли маса збільшиться в об'ємі і посвітлішає, додайте білок, що залишився, і продовжуйте збивати ще кілька хвилин.
. Тим часом у каструлі змішайте воду й агар-агар.

Тем часом у каструлі змішайте воду й агар-агар.

Проведіть до кипіння, всипте цукор, добре перемішайте і на середньому вогні варіть сироп близько 5 хвилин.

Киплячий сироп обережно тонкою цівкою влийте у фруктову масу, що збивається, не припиняючи збивати. Маса помітно збільшиться в об'ємі та почне густіти.

Збивайте ще близько 5 хвилин.

Агар-агар починає "працювати" і застигати вже за 40 градусів, тому, не зволікаючи, перекладіть масу в кондитерський мішок і, використовуючи насадку "зірка" відсадіть на пергамент для випічки близько 60 половинок зефіру.

Залиште зефір на ніч для того, щоб він трохи підсох, а потім присипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки.

У мене через 10 годин зефір уже майже не липнув до рук, а після посипання пудрою його можна було сміливо брати, не боячись забруднити руки.
. Приємного апетиту!