Маршмеллоу
Приготовить маршмеллоу дома для меня было прямо идеей фикс. Я люблю иногда поесть этот жевательный зефир, но в составе промышленных мармышек в основном вода, желатин да красители с ароматизаторами. Этот рецепт французской школы ENSP опубликовала у себя в блоге Нина Тарасова, но меня останавливало отсутствие тримолина (инвертного сахара). Сейчас же его можно без проблем купить в интернет-магазинах в Киеве, ну а дальше все просто и не долго – взбили и подождали, пока застынет.
Кстати, мед – это природный инвертный сахар, поэтому, если вы не нашли тримолин, можете смело использовать мед, но не забывайте, что он придаст свой аромат и вкус десерту (в отличие от тримолина, который не имеет ни вкуса, ни запаха). Ягодное пюре можно использовать любое, я делала его самостоятельно – измельчила ягоды черной смородины блендером и пропустила через сито, чтобы избавиться от косточек. И смотрите, какой дивный цвет!
Состав:
- сахар - 300 гр.
- ягодное пюре - 70 гр.
- инвертный сахар (тримолин) или мед - 105 гр.
- желатин - 28 гр.
- вода (для желатина) - 57 гр.
- ягодное пюре (II) - 70 гр.
- инвертный сахар (тримолин) или мед (II) - 105 гр.
Приготовление маршмеллоу:
На противень положите силиконовый коврик, на него установите металлическую рамку, размером с сам противень, хорошо смазанную маслом виноградной косточки или другим маслом без запаха и вкуса. Я же просто застелила силиконовый коврик в протвине, немного меньший размера коврика, и смазала его маслом виноградной косточки.
В кастрюльке нагрейте первую порцию ягодного пюре с сахаром и тримолином до 106 градусов.
В это время вторую часть тримолина и второе ягодное пюре начните взбивать в кухонном комбайне.
Желатин замочите в 57 гр. холодной воды и дайте набухнуть. Я использовала порошковый желатин ТМ «Др.Откер», так как в таком количестве воды сложно замочить листовой желатин.
Затем растопите желатин в микроволновой печи, но не кипятите! (Можно растопить его на водяной бане). Добавьте две ложки горячего ягодного сиропа к желатину, тщательно перемешайте и влейте все вновь в горячий ягодный сироп и перемешайте до объединения.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп в кухонный комбайн, не прекращая взбивать.
Взбивать до тех пор, пока масса визуально не преобразится и не остынет до 45 градусов.
Готовую воздушную массу аккуратно распределите по силиконовому коврику в форме и оставьте при комнатной температуре на сутки.
На следующий день пергаментную бумагу посыпьте сахаром и переверните на него готовое маршмеллоу, а затем аккуратно отделите от коврика.
Нож протрите маслом или нагрейте в горячей воде и нарежьте маршмеллоу на небольшие кубики. Мне удобно было нарезать круглым ножом для пиццы.
Каждый кубик обваляйте в сахаре. Я обваливала в простом сахаре, так как не поклонник использования красителей, даже самых безопасных. Но для яркости можно сахар подкрасить пищевыми красителями. Для этого добавьте к обычному сахару пищевой водорастворимый краситель и несколько капель любого белого крепкого алкоголя и перетрите руками до однородного цвета.
Храните при комнатной температуре в закрытой емкости.
Приятного аппетита!
