Маршмеллоу
Приготувати маршмеллоу вдома для мене було просто ідеєю фікс. Я люблю іноді поїсти цей жувальний зефір, але в складі промислових мармишок в основному вода, желатин та барвники з ароматизаторами. Цей рецепт французької школи ENSP опублікувала у себе в блозі Ніна Тарасова, але мене зупиняла відсутність тримоліну (інвертного цукру). Нині ж його можна без проблем купити в інтернет-магазинах у Києві, ну а далі все просто й не довго – збивали та почекали, поки застигне.
До речі, мед - це природний інвертний цукор, тож, якщо ви не знайшли тримолін, можете сміливо використовувати мед, але не забувайте, що він додасть свого аромату і смаку десерту (на відміну від тримоліну, який не має ні смаку, ні запаху). Ягідне пюре можна використовувати будь-яке, я робила його самостійно - подрібнила ягоди чорної смородини блендером і пропустила через сито, щоб позбутися кісточок. І дивіться, який чудовий колір!
Склад:
- цукор - 300 гр.
- ягідне пюре - 70 гр.
- інвертний цукор (тримолін) або мед - 105 гр.
- желатин - 28 гр.
- вода (для желатину) - 57 гр.
- ягідне пюре (II) - 70 гр.
- інвертний цукор (тримолін) або мед (II) - 105 гр.
Приготування маршмеллоу:
На деко покладіть силіконовий килимок, на нього встановіть металеву рамку, розміром із саме деко, добре змащену олією виноградних кісточок або іншою олією без запаху та смаку. Я ж просто застелила силіконовий килимок у протвині, трохи менший за розмір килимка, та змастила його олією виноградних кісточок.
У каструльці нагрійте першу порцію ягідного пюре з цукром і тримоліном до 106 градусів.
.
У цей час другу частину тримоліну та друге ягідне пюре почніть збивати в кухонному комбайні.
.
Желатин замочіть у 57 гр. холодної води і дайте набрякнути. Я використовувала порошковий желатин ТМ "Др.Откер", оскільки в такій кількості води складно замочити листовий желатин.
Затем розтопіть желатин у мікрохвильовій печі, але не кип'ятіть! (Можна розтопити його на водяній бані). Додайте дві ложки гарячого ягідного сиропу до желатину, ретельно перемішайте і влийте все знову в гарячий ягідний сироп і перемішайте до об'єднання.
Тонкою цівкою влийте гарячий сироп у кухонний комбайн, не припиняючи збивати.
.Збивати доти, доки маса візуально не зміниться і не охолоне до 45 градусів.
.
Готову повітряну масу акуратно розподіліть по силіконовому килимку у формі та залиште при кімнатній температурі на добу.
На наступний день пергаментний папір посипте цукром і переверніть на нього готове маршмеллоу, а потім акуратно відокремте від килимка.
Ніж протріть олією або нагрійте в гарячій воді та наріжте маршмелоу на невеликі кубики. Мені зручно було нарізати круглим ножем для піци.
Кожен кубик обваляйте в цукрі. Я обвалювала в простому цукрі, оскільки не шанувальник використання барвників, навіть найбезпечніших. Але для яскравості можна цукор підфарбувати харчовими барвниками. Для цього додайте до звичайного цукру харчовий водорозчинний барвник і кілька крапель будь-якого білого міцного алкоголю та перетріть руками до однорідного кольору.
Зберігайте при кімнатній температурі в закритій ємності.
.Приємного апетиту!
