Тирамису без сырых яиц
Тирамису - изысканный и роскошный итальянский десерт. Однако многие боятся его готовить и кушать из-за присутствия сырых яиц. Но эту проблему можно решить, приняв небольшие меры безопасности и поддав яйца термической обработке. А все остальное просто и быстро.
Состав:
основа десерта:
- желтки - 50 гр.
- сахар - 100 гр.
- вода - 30 гр.
- ваниль - 1 стручок
десерт тирамису (4 порции):
- сливки для взбивания - 200 гр.
- маскарпоне - 200 гр.
- основа десерта
- печенье "Савоярди" - 20-24 шт.
- крепкий кофе - 100 мл
- ликер - 2 ст. л. (по желанию)
- какао для украшения
Приготовление десерта "Тирамису":
В первую очередь готовим основу десерта.
Яйца тщательно вымойте в мыльном растворе и отделите белки от желтков.
Стручок ванили разрежьте пополам, кончиком ножа извлеките семена и добавьте к желткам.
Небольшой сотейник с водой и сахаром поставьте на огонь и варите, пока температура смеси не достигнет 121 градуса.
Тем временем на высокой скорости миксера взбейте желтки с семенами ванили до белого цвета.
Как только температура сиропа достигла 121 градуса, влейте его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут).
Готовую основу для тирамису остудите.
Затем приступаем к приготовлению самого десерта.
Миксером взбейте сливки до устойчивых пиков.
Маскарпоне также аккуратно и недолго взбейте.
Частями подмешайте маскарпоне к остывшей основе тирамису и, аккуратно помешивая лопаткой, добавьте сливки.
Сварите крепкий кофе и, при желании добавьте в него ликер.
Печенье савоярди окуните в кофейный сироп и выложите на дно десертных форм. Важно - окунать савоярди нужно очень быстро, поскольку печенье очень быстро впитывает жидкость и размокает.
Сверху на печенье выложите крем с маскарпоне.
Затем снова слой пропитанного сиропом савоярди и слой крема.
Сверху посыпьте через ситечко какао.
Десерт уберите в холодильник на 6-8 часов.
Приятного аппетита!
