Торт «Наполеон»
Рецептов приготовления "Наполеона" существует множество: с заварным кремом и со сливочным, из слоеных коржей и коржей из рубленного теста, и т.д.. Я всегда готовлю "Наполеон" по этому рецепту, он получается нежным, хорошо пропитанным и при этом в меру влажным. Попробуйте, этот вкуснейший торт стоит потраченных усилий.
В приготовлении заварного крема используется много яичных желтков, а из оставшихся яичных белков можно приготовить безе, миндальные кексы или меренговый рулет.
Состав:
тесто:
- сливочное масло - 300 гр.
- яйца - 2 шт.
- мука - 600 гр. + 50 гр. для подсыпки
- вода - 150 мл
- уксус 6% - 1 ст. л.
- соль - щепотка
крем:
- молоко - 1 л
- сахар - 350 г
- мука - 100 гр.
- яичный желток - 8 шт.
- ванильный сахар - 2 ч. л.
Приготовление торта "Наполеон":
Уксус добавьте в холодную воду и перемешайте. Яйца взбейте миксером и смешайте с уксусной водой и солью.
Холодное масло (я предварительно кладу масло в морозильную камеру) натрите на крупную терку или нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте масло с просеянной мукой и порубите ножом в мелкую крошку.
В мучной смеси сделайте углубление, вылейте в него яичную смесь и замесите мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку.
Готовое тесто разделите на 10-12 частей, слепите из них колобки, выложите на припыленную мукой доску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 1-1,5 часа на холод.
Каждый колобок раскатайте на пергаменте для выпечки тонким пластом, вырежьте круг диаметром 24-26 см и густо наколите вилкой.
При этом обрезки теста с бумаги не удаляйте.
Лист пергамента с тестом перенесите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до легкого зарумянивания - около 10 минут.
Готовые коржи охладите.
Тем временем приготовьте заварной крем. Для этого доведите молоко до кипения. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте в желтковую массу муку и перемешайте.
В желтковую массу влейте горячее молоко и тщательно перемешайте.
Вылейте молочно-желтковую массу в кастрюлю, верните на огонь и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем охладите.
Далее соберите торт. Для этого на блюдо положите корж, сверху смажьте кремом (у меня на каждый корж уходит 4-5 столовых ложек крема), накройте сверху следующим коржом и повторите процедуру с остальными коржами.
После этого смажьте верх и края торта оставшимся кремом.
Выпеченные обрезки теста измельчить руками или с помощью блендера в мелкую крошку.
Обсыпьте крошкой верх и бока торта.
Готовый торт отправьте на 6-8 часов (можно и на всю ночь) в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
