Торт "Наполеон"

Рецептів приготування "Наполеона" існує безліч: із заварним кремом і з вершковим, із листкових коржів і коржів із рубленого тіста, тощо. Я завжди готую "Наполеон" за цим рецептом, він виходить ніжним, добре просоченим і при цьому в міру вологим. Спробуйте, цей смачний торт вартий витрачених зусиль.
У приготуванні заварного крему використовується багато яєчних жовтків, а з решти яєчних білків можна приготувати безе, мигдальні кекси або меренговий рулет.

Склад:

тісто:

• вершкове масло - 300 гр.
• яйця - 2 шт.
• борошно - 600 гр. + 50 гр. для підсипання
• вода - 150 мл
• оцет 6% - 1 ст. л.
• сіль - щіпка

крем:

• молоко - 1 л
• цукор - 350 г
• борошно - 100 гр.
• яєчний жовток - 8 шт.
• ванільний цукор - 2 ч. л.

Приготування торта "Наполеон":

Оцет додайте в холодну воду і перемішайте. Яйця збийте міксером і змішайте з оцтовою водою та сіллю.

Холодне масло (я попередньо кладу масло в морозильну камеру) натріть на крупну тертку або наріжте невеликими кубиками.

Змішайте масло з просіяним борошном і порубайте ножем у дрібну крихту.

.

У борошняній суміші зробіть поглиблення, вилийте в нього яєчну суміш і замісіть м'яке, еластичне тісто, у разі потреби підсипаючи борошно.

Готове тісто розділіть на 10-12 частин, зліпіть із них колобки, викладіть на припорошену борошном дошку, накрийте харчовою плівкою і поставте на 1-1,5 години на холод.

.

Кожен колобок розкачайте на пергаменті для випічки тонким шаром, виріжте коло діаметром 24-26 см і густо наколіть виделкою.

При цьому обрізки тіста з паперу не видаляйте.
Лист пергаменту з тістом перенесіть на деко і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до легкого рум'янцю - близько 10 хвилин.

.

Готові коржі охолодіть.

Тим часом приготуйте заварний крем. Для цього доведіть молоко до кипіння. Жовтки розітріть із цукром і ванільним цукром.

Додайте в жовткову масу борошно і перемішайте.

.

У жовткову масу влийте гаряче молоко і ретельно перемішайте.

.

Вилийте молочно-жовткову масу в каструлю, поверніть на вогонь і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Готовий крем охолодіть.

Далі зберіть торт. Для цього на блюдо покладіть корж, зверху змастіть кремом (у мене на кожен корж йде 4-5 столових ложок крему), накрийте зверху наступним коржем і повторіть процедуру з рештою коржів.

Після цього змастіть верх і краї торта кремом, що залишився.

Випечені обрізки тіста подрібнити руками або за допомогою блендера в дрібну крихту.

Обсипте крихтою верх і боки торта.

Готовий торт відправте на 6-8 годин (можна і на всю ніч) у холодильник для просочення.
. Приємного апетиту!