Колдуны (пельмени) с лососем
Не так давно я получив от своей подруги Юли в подарок книгу рецептов "Польская кухня". Вот уж правду говорят - не имей 100 рублей, а имей 100 друзей! Эту книгу я изучала несколько недель, вчитывалась в рецепты, искала перевод незнакомых слов. Уже много блюд я успела приготовить по рецептам книги и буду ими постепенно делиться с Вами. Первое блюдо - это колдуны. Признаюсь, меня очень заинтриговало название. В польской кухне колдуны - это мелкие пельмени с почти прозрачным тестом. Автор книги предлагает приготовить их с лососем. Для меня пельмени с рыбой - это до недавнего времени была экзотика, поэтому рискнула. Получилось очень вкусно, нежно и в то же время сытно. Рыбная начинка очень органично сочетается с тестом. Также такие колдуны могут быть дополнением к рыбному супу или ухе. Спасибо, Юля, за расширение моих кулинарных границ!
Состав:
тесто:
- мука - 400 гр.
- вода - около 125 гр.
- соль - щепотка
начинка:
- филе лосося - 400 гр.
- лук репчатый - 200 гр.
- желток - 2 шт.
- сливочное масло - 50 гр.
- укроп - 1 небольшой пучок
- соль, перец - по вкусу
подача:
- хлебные крошки - 2 ст. л.
- сливочное масло - 50 гр.
Приготовление колдунов с лососем:
Для начинки можно использовать любую красную рыбу - лосося, форель, семгу.
Филе очистите от кожи, выньте кости и нарежьте ломтями толщиной 1 см.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны.
Я схитрила и кости вынимала после того, как рыба обжарилась - рыба легко распадается на волокна и кости вынимаются без проблем.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до румяности на нескольких ложках масла.
Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец.
В рыбный фарш добавьте 2 желтка и мелко нарезанную зелень укропа и перемешайте.
Приготовьте тесто для колдунов - оно готовится по такому же принципу, как и тесто для пельменей.
На стол просейте 350 гр. муки, добавьте щепотку соли и постепенно вливая воду, замесите эластичное мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
В тесто можно добавить яйцо или желток, но без них тесто получается более нежным и деликатным.
На припыленном мукой столе раскатайте часть теста в пласт толщиной около 2-3 мм.
Формочкой или ножом нарежьте тесто на кружки диаметром 4-5 см или квадраты со стороной 4 см. На кусочки теста выложите начинку и слепите колдуны.
Для этого сложите кусочек теста с начинкой напополам и слепите как бы вареник.
Затем соедините между собой острые концы и слепите колдун.
Доведите до кипения около 3 литров подсоленной воды, положите в кипяток часть колдунов, перемешайте и варите, пока они не всплывут, после чего варите еще около 2-3 минут и вынимайте.
Хлебные крошки от тертой булки поджарьте на оставшемся масле.
Колдуны разложите по тарелкам, полейте сливочным маслом с хлебными крошками и подавайте.
Приятного аппетита!
