Чаклуни (пельмені) з лососем
Не так давно я отримала від своєї подруги Юлі в подарунок книгу рецептів "Польська кухня". Ось вже правду кажуть - не май 100 рублів, а май 100 друзів! Цю книгу я вивчала кілька тижнів, вчитувалася в рецепти, шукала переклад незнайомих слів. Уже багато страв я встигла приготувати за рецептами книги і буду ними поступово ділитися з Вами. Перша страва - це чаклуни. Зізнаюся, мене дуже заінтригувала назва. У польській кухні чаклуни - це дрібні пельмені з майже прозорим тістом. Автор книжки пропонує приготувати їх із лососем. Для мене пельмені з рибою - це донедавна була екзотика, тому ризикнула. Вийшло дуже смачно, ніжно і водночас ситно. Рибна начинка дуже органічно поєднується з тістом. Також такі чаклуни можуть бути доповненням до рибного супу чи юшки. Спасибі, Юлю, за розширення моїх кулінарних кордонів!
Склад:
тісто:
- борошно - 400 гр.
- вода - близько 125 гр.
- соль - дрібка
начинка:
- філе лосося - 400 гр.
- цибуля ріпчаста - 200 гр.
- жовток - 2 шт.
- вершкова олія - 50 гр.
- кроп - 1 невеликий пучок
- соль, перець - за смаком
подача:
- хлібні крихти - 2 ст. л.
- вершкове масло - 50 гр.
Приготування чаклунів із лососем:
Для начинки можна використовувати будь-яку червону рибу - лосося, форель, сьомгу.
Філе очистіть від шкіри, вийміть кістки і наріжте скибочками завтовшки 1 см.
На сковороді розігрійте 2 ст. л. олії та обсмажте рибу по 2 хвилини з кожного боку.
Я схитрувала і кістки виймала після того, як риба обсмажилася - риба легко розпадається на волокна і кістки виймаються без проблем.
Цибулю почистіть, дрібно наріжте та обсмажте до рум'яності на кількох ложках олії.
Рибу і цибулю пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль і перець.
.
У рибний фарш додайте 2 жовтки і дрібно нарізану зелень кропу та перемішайте.
.
Приготуйте тісто для чаклунів - воно готується за таким самим принципом, як і тісто для пельменів. На стіл просійте 350 гр. борошна, додайте дрібку солі та поступово вливаючи воду, замісіть еластичне м'яке тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
Приготуйте тісто для чаклунів.
У тісто можна додати яйце або жовток, але без них тісто виходить більш ніжним і делікатним.
На припорошеному борошном столі розкачайте частину тіста в пласт завтовшки близько 2-3 мм.
Формочкою або ножем наріжте тісто на кружки діаметром 4-5 см або квадрати зі стороною 4 см. На шматочки тіста викладіть начинку і зліпіть чаклуни.
Для цього складіть шматочок тіста з начинкою навпіл і зліпіть ніби вареник.
.
Затем з'єднайте між собою гострі кінці і зліпіть чаклуна.
Доведіть до кипіння близько 3 літрів підсоленої води, покладіть в окріп частину чаклунів, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть, після чого варіть ще близько 2-3 хвилин і виймайте.
Хлібні крихти від тертої булки підсмажте на олії, що залишилася.
Чаклуни розкладіть по тарілках, полийте вершковим маслом з хлібними крихтами і подавайте.
.
Приємного апетиту!
