Очень вкусные сырники
Я большой почитатель сырников, поэтому постоянно пробую разные их рецепты, и удачными находками делюсь на сайте. У меня есть и банановые сырники, и тыквенные, и жарено-печеные. Но последние полгода я совершенно прекратила эксперименты и готовлю всегда по одному рецепту, которым со мной поделилась знакомая девочка-ресторатор. Сырники получаются очень нежными, творожными, пышными и красивыми. Ну а готовятся на раз-два!
Состав:
- творог 5% - 250 гр.
- желток – 1 шт.
- сахар – 2 ч. л.
- соль - щепотка
- мука – 2 ст. л. + для обсыпки
- рафинированное подсолнечное масло для жарки
Приготовление сырников:
Во-первых, поговорим о твороге. Для сырников я беру мягкий творог в брикетах (чаще ТМ «Словяночка»), он более однородный, хотя и зернистый творог, думаю, можно пробить блендером до гомогенного состояния. Причем важно не использоваться жирный творог, так как он дает более жидкую массу и для стабильности потребуется больше муки.
Второй секрет – использование исключительно желтка, а не всего яйца. Белок очень разжидит массу и вам захочется досыпать больше муки.
Относительно сахара, то его количество вы регулируйте под свои вкусовые предпочтения. Я стараюсь максимально уменьшить его содержание, ведь, кому не сладко, всегда можно использовать сладкий соус, варенье, топпинг.
Ну и относительно содержания самой муки. Знаю, что многие добавляют манку или крахмал. С крахмалом будет нежнее, но незначительно, манка, лично для меня, дает более грубую структуру. Если у вас достаточно сухой творог, можно вообще не класть муку, но сырники в таком случае все-таки слегка поплывут. Мне одна–две столовых ложки муки не мешают, а результат более чем устраивает.
Если вы располагаете лишним часом, то приготовьте тесто заранее, дайте муке «разбухнуть», а затем жарьте сырники, но даже если готовить тесто сразу, все получится. Идеально сделать тесто с вечера, а утром за десять минут приготовить завтрак.
И последнее, я всегда готовлю четверную порцию, так как у нас они разлетаются в миг: и на завтрак, и на ужин, и на работу с собой, и перекусить после прогулки.
Итак, приступим.
Творог смешайте вилкой с желтком, солью и сахаром, всыпьте муку и перемешайте до однородности. Масса получается довольно липкой, не бойтесь, ее будет держать то небольшое количество муки, которое прилипнет сверху.
Припылите мукой доску и ложкой выложите на нее немного массы, покатайте по муке, чтоб получился красивый колобок, затем, помогая себе плоской стороной ножа, чтоб сделать бортик, слепите сырник. Постараюсь сделать пошаговые фотографии, чтобы было понятно. Но суть в том, что вы держите нож перпендикулярно столу, и плоской стороной формируете бортик сырника, другой рукой как бы прокручивая сам сырник по кругу. Затем плоской стороной ножа чуть похлопайте сверху по сырнику, чтобы добиться ровной поверхности.
На сковороде нагрейте небольшое количество масла и опустите сырники, зарумяньте одну сторону и переверните.
Готовые сырники выложите на бумажную салфетку, чтоб избавиться от лишнего жира, и подавайте.
Очень вкусно подавать их со сметаной и вареньем.
Приятного аппетита!
