Рыба в соляной корочке от Джейми Оливера

Запекание рыбы на соли - простой, но очень эффектный способ ее приготовления. Соль при запекании образует плотную и твердую корочку, благодаря которой рыба получается очень сочной и ароматной. Минимум затрат времени и сил, но в результате вы получите одно из вкуснейших рыбных блюд, которые когда-либо пробовали. Запекать можно любую некостистую рыбу - дораду, сибаса, семгу, форель, барабульку или солнечника. Рецепт из книги Джейми Оливера.

рыба, запеченная в соли

Состав:

яичный белок - 2 шт.
крупная каменная соль - 2-4 кг
дорада (по 500 гр. каждая) - 2 шт.
оливковое масло
пучок свежего розмарина, тимьяна или петрушки

Приготовление:

Дораду (или любую другую рыбу) выпотрошить и удалить жабры, но чешую не счищать и на выпотрошенной тушке не делать никаких надрезов, иначе рыба получится пересоленной. Рыбу обсушить полотенцем.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавив несколько столовых ложек воды, чтобы соль стала влажной.

Джейми Оливер предлагает готовить эту рыбу с морской солью, однако я пробовала готовить так и так, и результат всегда отличный, поэтому думаю, что переплачивать за морскую соль в этом рецепте не стоит.К тому же, я пробовала готовить эту рыбу и без добавления белков в соль - на готовом блюде это не отразилось, так что если нет желания взбивать белки, можно этот этап пропустить.

соль для запекания рыбы

Выложить половину соли на противень и распределить слоем в 1 см.
Рыбу натереть оливковым маслом, в разрез положить пучки зелени (розмарина не стоит класть очень много, чтобы он не забил вкус рыбы).

Главное, хорошо смазать рыбу маслом - тогда вынуть готовую рыбу из-под поляной корочки не составит труда.
Я пробовала готовить эту рыбу с разной зеленью и в конце концов остановилась на петрушке - вкусно, практически нейтрально и не перечеркивает вкус самой рыбы.

Рыбу выложить на противень с солью.

рыба для запекания

Рыбу полностью покрыть оставшейся солью, слегка утрамбовав ее. Если вам не хватает соли, голову и хвост рыбы можно не "запечатывать" в соль.

дорада в соли

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Небольшую рыбу (весом около 500 гр.) запекать 20 минут, крупную рыбу (1-1,5 кг) - 30-40 минут.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять: маленькой - 2-5 минут, крупной - 10-15 минут.
Перед подачей разбить соляную корочку, смести с рыбы всю соль, а также вынуть травы.

рыба в соляной корочке

При употреблении снять кожу вместе с чешуей.
Приготовленную таким образом рыбу лучше подавать с простым салатом, тушенными или отваренными на пару овощами.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Очень вкусные сырники

Я большой почитатель сырников, поэтому постоянно пробую разные их рецепты, и удачными находками делюсь на сайте. У меня есть и банановые сырники, и тыквенные, и жарено-печеные. Но последние полгода я совершенно прекратила эксперименты и готовлю всегда по одному рецепту, которым со мной поделилась знакомая девочка-ресторатор. Сырники получаются очень нежными, творожными, пышными и красивыми. Ну а готовятся на раз-два!

Молочная каша с рисом и тыквой

Этот вкусный и простой завтрак совершенно несложно готовить, казалось бы. Но если мамы уже привыкли готовить его «на глаз», мол, полстакана туда, полстакана сюда, то первый мой «блин» оказался комом, я не рассчитала количество крупы, потом пришлось в процессе подливать много молока, и получилось совершенно не то, чего ожидала. Поэтому, во второй раз я тщательно взвесила все ингредиенты, чтоб соблюсти пропорцию, и получилось отлично – в меру густая, в меру сладкая, вкусная каша.

Кролик, запеченный с овощами

Кролик – мясо постное, диетическое, и не хочется его «портить» жесткой жаркой, жиром и т.д. Поэтому я всегда стараюсь придумывать, как бы приготовить кролика с минимумом вмешательства. Вот этот рецепт – удачная вариация, к тому же требующая от вас минимум усилий, разве что разделать тушку и нарезать овощи. И удачно, что получается и мясо, и гарнир к нему.

Буженина из индейки в мультиварке

Обожаю готовить в мультиварке: минимум усилий, минимум жира, а результат всегда очень вкусный. Вот и этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить сочное и вкусное мясо. Готовую буженину можно просто класть к гарниру, на сендвичи, добавить в салат и т.д.