Риба в соляній скоринці від Джеймі Олівера

Запікання риби на солі - простий, але дуже ефектний спосіб її приготування. Сіль під час запікання утворює щільну і тверду скоринку, завдяки якій риба виходить дуже соковитою і ароматною. Мінімум витрат часу і сил, але в результаті ви отримаєте одну з найсмачніших рибних страв, які коли-небудь куштували. Запікати можна будь-яку некостисту рибу - дораду, сібаса, сьомгу, форель, барабульку або сонечника. Рецепт із книги Джеймі Олівера.

риба, запечена в солі

Склад:

яєчний білок - 2 шт.
крупна кам'яна сіль - 2-4 кг
дорада (по 500 гр. кожна) - 2 шт.
оливкова олія
пучок свіжого розмарину, чебрецю або петрушки

Приготування:

Дораду (або будь-яку іншу рибу) випатрати і видалити зябра, але луску не зчищати і на випатраній тушці не робити ніяких надрізів, інакше риба вийде пересоленою. Рибу обсушити рушником.
Білки збити в міцну піну і змішати з сіллю, додавши кілька столових ложок води, щоб сіль стала вологою.

Джеймі Олівер пропонує готувати цю рибу з морською сіллю, проте я пробувала готувати так і так, і результат завжди чудовий, тож гадаю, що переплачувати за морську сіль у цьому рецепті не варто. До того ж, я пробувала готувати цю рибу і без додавання білків до солі - на готовій страві це не позначилося, тож якщо немає бажання збивати білки, можна цей етап пропустити.

сіль для запікання риби

Викласти половину солі на деко і розподілити шаром в 1 см.
Рибу натерти оливковою олією, у розріз покласти пучки зелені (розмарину не варто класти дуже багато, щоб він не забив смак риби).

Головне, добре змастити рибу олією - тоді вийняти готову рибу з-під полянистої скоринки буде нескладно.
Я пробувала готувати цю рибу з різною зеленню і врешті-решт зупинилася на петрушці - смачно, практично нейтрально і не перекреслює смаку самої риби.

Рибу викласти на деко з сіллю.

риба для запікання

Рибу повністю покрити сіллю, що залишилася, злегка утрамбувавши її. Якщо вам не вистачає солі, голову і хвіст риби можна не " запечатувати " в сіль.

дорада в солі

Поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Невелику рибу (вагою близько 500 гр.) запікати 20 хвилин, велику рибу (1-1,5 кг) - 30-40 хвилин. Готову рибу вийняти з духовки і дати постояти: маленькій - 2-5 хвилин, великій - 10-15 хвилин.
Перед подачею розбити соляну скоринку, змести з риби всю сіль, а також вийняти трави.

риба в соляній скоринці

При вживанні зняти шкіру разом з лускою.
Приготовану таким чином рибу краще подавати з простим салатом, тушкованими або відвареними на пару овочами.
Приємного апетиту!"

Пов'язані рецепти

Дуже смачні сирники

Я великий шанувальник сирників, тому постійно випробовую різні їхні рецепти, і вдалими знахідками ділюся на сайті. У мене є і бананові сирники, і гарбузові, і смажено-печені. Але останні півроку я абсолютно припинила експерименти і готую завжди за одним рецептом, яким зі мною поділилася знайома дівчинка-рестораторка. Сирники виходять дуже ніжними, сирними, пишними і красивими. Ну а готуються на раз-два!

Молочна каша з рисом і гарбузом

Цей смачний і простий сніданок абсолютно нескладно готувати, здавалося б. Але якщо мами вже звикли готувати його «на око», мовляв, півсклянки туди, півсклянки сюди, то перший мій «млинець» виявився глевким, я не розрахувала кількість крупи, потім довелося в процесі підливати багато молока, і вийшло зовсім не те, чого очікувала. Тому, вдруге я ретельно зважила всі інгредієнти, щоб дотриматись пропорції, і вийшло чудово - в міру густа, в міру солодка, смачна каша.

Кролик, запечений з овочами

Кролик - м'ясо пісне, дієтичне, і не хочеться його «псувати» жорстким смаженням, жиром тощо. Тому я завжди намагаюся придумувати, як би приготувати кролика з мінімумом втручання. Ось цей рецепт - вдала варіація, яка, до того ж, вимагає від вас мінімум зусиль, хіба що обробити тушку і нарізати овочі. І вдало, що виходить і м'ясо, і гарнір до нього.

Буженина з індички в мультиварці

Обожнюю готувати в мультиварці: мінімум зусиль, мінімум жиру, а результат завжди дуже смачний. Ось і цей рецепт - простий і швидкий спосіб приготувати соковите та смачне м'ясо. Готову буженину можна просто класти до гарніру, на сендвічі, додати в салат тощо.