Тефтели с пастой от Джейми Оливера

Очень ароматные и сочные тефтели в очень ароматном соусе. Идеальное блюдо для воскресного обеда для всей семьи.

Состав:

• сухие спагетти или другие виды пасты - 400 гр.
• пармезан тертый

тефтели:

• свежий розмарин - 4 веточки
• крекеры сливочные или соленые - 50 гр.
• дижонская горчица - 2 ч. л. с горкой
• мясо говядины и свинины - 500 гр.
• сухое орегано - 1 ст. л. с горкой
• яйцо крупное - 1 шт.
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
• оливковое масло

соус:

• свежий базилик - пучок
• лук репчатый - 1 шт. среднего размера
• чеснок - 2 зубчика
• свежий или сухой красный перец чили - 0,5 шт.
• томаты в собственном соку (рубленные) - 800 гр.
• бальзамический уксус - 2 ст. л.

Приготовление:

Свинину и говядину в равных пропорциях измельчите в мясорубке.

Оборвите листья у розмарина и мелко порубите.

Крекеры заверните в полотенце, разбейте в крошку, а оставшиеся крупные кусочки разомните руками.

В миску выложите фарш, крошки, горчицу, розмарин и орегано. Туда же разбейте яйцо, добавьте по большой щепотке соли и перца.

Перемешайте фарш руками, пока он не превратится в однородную массу.

Разделите фарш на 4 равные части, а затем каждую из частей на 6 равных частей. Смочите руки водой и скатайте из фарша небольшие тефтели - должно получиться 24 штуки. Смажьте тефтели со всех сторон оливковым маслом. Переложите тефтели на смазанную маслом доску и поставьте в холодильник до тех пор, пока не будете их готовить.

Оборвите листья у базилика, мелкие отложите. Очистите лук и чеснок и мелко порубите. Перец чили очистите от семян и тонко нарежьте.

Вскипятите кастрюлю подсоленной воды.
Разогрейте на среднем огне большую сковороду и влейте в нее немного оливкового масла. Всыпьте лук и жарьте, помешивая, 7 минут, пока он слегка не подрумянится. Положите чеснок и чили.

Как только овищи начнут поджариваться, добавьте крупные листья базилика. Влейте томаты в собственном соку и уксус.

Доведите до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу.
Одновременно с приготовлением соуса разогрейте еще одну большую сковороду с оливковым маслом и положите тефтели.

Готовьте их, помешивая, 8-10 минут, до полной готовности.

Разломите одну из тефтелей - внутри не должно быть ни следа сырого розового мяса.

Переложите тефтели на сковороду с соусом и варите, пока не будет готова паста, а затем снимите с огня.

Опустите спагетти в кипящую воду и варите по инструкции на упаковке.

Откиньте спагетти на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Верните пасту в кастрюлю, полейте половиной томатного соуса и добавьте 1-2 ложки сохраненной воды.

Подавайте на большом блюде или в порционных тарелках, выложив сверху оставшийся соус и тефтели. Посыпьте мелкими листочками базилика и тертым пармезаном.
Приятного аппетита!