Тефтелі з пастою від Джеймі Олівера

Дуже ароматні та соковиті тюфтельки в дуже ароматному соусі. Ідеальна страва для недільного обіду для всієї родини.

Склад:

• сухі спагеті або інші види пасти - 400 гр.
• пармезан тертий

тефтелі:

• свіжий розмарин - 4 гілочки
• крекери вершкові або солоні - 50 гр.
• діжонська гірчиця - 2 ч. л. з гіркою
• м'ясо яловичини та свинини - 500 гр.
• сухе орегано - 1 ст. л. з гіркою
• яйце велике - 1 шт.
• сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
• оливкова олія

соус:

• свіжий базилік - пучок
• цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
• часник - 2 зубчики
• свіжий або сухий червоний перець чилі - 0,5 шт.
• томати у власному соку (рубані) - 800 гр.
• бальзамічний оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Свинину та яловичину в рівних пропорціях подрібніть у м'ясорубці.

Свинину та яловичину в рівних пропорціях.

Обірвіть листя у розмарину і дрібно порубайте.

Крекери загорніть у рушник, розбийте в крихту, а великі шматочки, що залишилися, розімніть руками.

У миску викладіть фарш, крихти, гірчицю, розмарин і орегано. Туди ж розбийте яйце, додайте по великій щіпці солі та перцю.

Перемішайте фарш руками, поки він не перетвориться на однорідну масу.

Розділіть фарш на 4 рівні частини, а потім кожну з частин на 6 рівних частин. Змочіть руки водою і скачайте з фаршу невеликі тюфтельки - повинно вийти 24 штуки. змастіть тюфтельки з усіх боків оливковою олією. Перекладіть тюфтельки на змащену олією дошку і поставте в холодильник доти, доки не будете їх готувати.

Перекладіть тюфтельки на змащену олією дошку і поставте в холодильник доти, поки не будете їх готувати.

Обірвіть листя у базиліка, дрібні відкладіть. Очистіть цибулю та часник і дрібно порубайте. Перець чилі очистіть від насіння і тонко наріжте.

Закип'ятіть каструлю підсоленої води.
Розігрійте на середньому вогні велику сковорідку і влийте в неї трохи оливкової олії. Всипте цибулю і смажте, помішуючи, 7 хвилин, поки вона злегка не підрум'яниться. Покладіть часник і чилі.

Як тільки овочі почнуть підсмажуватися, додайте велике листя базиліка. Влийте томати у власному соку та оцет.

.

Доведіть до кипіння і приправте сіллю і перцем за смаком.
Одночасно з приготуванням соусу розігрійте ще одну велику сковорідку з оливковою олією та покладіть тефтелі.

Готуйте їх, помішуючи, 8-10 хвилин, до повної готовності.

Розламайте одну з тюфтельок - усередині не повинно бути ані сліду сирого рожевого м'яса.

Перекладіть тефтелі на сковорідку з соусом і варіть, доки не буде готова паста, а потім зніміть з вогню.

Опустіть спагеті в киплячу воду і варіть за інструкцією на упаковці.

Відкиньте спагеті на друшляк, зберігши трохи води від варіння. Поверніть пасту в каструлю, полийте половиною томатного соусу і додайте 1-2 ложки збереженої води.

Подавайте на великому блюді або в порційних тарілках, виклавши зверху соус, що залишився, і тефтелі. Посипте дрібними листочками базиліку і тертим пармезаном.
Приємного апетиту!