Беляши (перемячи)

Когда я работала в информагентстве, заголовки самых важных новостей мы писали заглавными буквами - крупный шрифт сразу бросается в глаза и привлекает внимание. Если это правило перенести в кулинарию, то название этого рецепта нужно писать БЕЛЯШИ (ПЕРЕМЯЧИ), потому как это действительно очень вкусно и легко потянет на ТОП-рецепт.
Вам доводилось когда-нибудь покупать пирожки на рынке у бабушек? Я давно этого не делаю по причине брезгливости, даже если продающая бабушка очень опрятна. Но раньше, в студенческие годы, мною было съедено огромное количество пирожков, в том числе и беляшей, и они казались безумно вкусными, может еще и потому, что студент всегда голодный. К чему такое длинное вступление?, - спросите вы? К тому, что все, кто пробовал эти беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее пирожков, которые продаются на рынке. Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаривается и получается просто волшебным. Ну а мясная начинка получается сочной и также очень вкусной.
Кстати, еще одно интересное замечание: привычное нам название "беляши" в татарской кухне, откуда оно и походит, означает большой печеный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот жареный в масле круглый пирожок из дрожжевого теста с начинкой и с отверстием с одной стороны в татарской кухне называется перемяч или перемеч. Но как бы они не назывались, эти пирожки - беляши или перемячи, готовить их нужно обязательно, уж очень они вкусные! Правда не часто, поскольку это не самая диетическая и полезная еда. Но зимой, когда так нужны калории, чтобы согреться, можно себя побаловать беляшами-перемячами, правда?

Состав (на 25-30 шт.):

тесто:

• молоко – 300 мл
• вода – 75 мл
• яйцо - 1 шт.
• мука – 3- 3,5 ст.
• сахар – 1 ст. л.
• дрожжи сухие – 5 гр.
• масло сливочное – 50 гр.
• масло подсолнечное – 4 ст. л.
• соль – 1 ч. л.

начинка:

• мясо (я брала говядину+свинину) - 750 гр.
• яйцо – 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• молоко или вода – 0,5 ст.
• соль, перец - по вкусу
• укроп - половину пучка

для жарки:

• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление беляшей (перемячей):

В миску влейте теплое молоко, добавьте теплую воду (полученная масса не должна быть очень горячей, чтобы не заварить дрожжи, температура должна быть такой, чтобы коже было комфортно). В жидкости растворите соль и сахар, всыпьте дрожжи и перемешайте. Добавьте комнатной температуры сливочное масло, яйцо и вновь перемешайте.

Затем всыпьте муку и замесите не очень густое тесто.

Накройте миску пленкой и поставьте тесто в теплое место на 30 минут, чтобы оно подошло.

После того, как тесто увеличится в объеме, добавьте в него подсолнечное масло, обомните его и вновь поставьте еще на 30 минут, чтобы оно подошло.

Тем временем приготовьте начинку. Для этого пропустите через мясорубку мясо и лук, добавьте соль, перец, яйцо, молоко (или воду) и мелко нарезанный укроп. Все перемешайте до однородности.

Готовое тесто выложите на припыленный мукой стол, слегка выместите, но не подмешивайте много муки, чтобы не сделать тесто забитым. Правильное тесто должно оставаться слегка живым и очень мягким.

Разделите тесто, отщипывая руками колобки размером с крупное яйцо.

На припыленном мукой столе рукой разомните тесто в лепешку. В центр лепешки положите столовую ложку фарша и слепите беляш.

Для этого просто тесто с краев натягивайте в центр и слегка приминайте рукой.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Масла должно быть много, чтобы беляши свободно в нем плавали, не касаясь дна.
Пирожки погрузите в масло открытой стороной вниз и доведите их до зарумянивания, а затем переверните и зарумяньте вторую сторону (у меня на фото пирожки слишком светлые, поторопилась их перевернуть).

Готовые беляши-перечячи выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
В процессе жарки не забывайте подливать в сковороду масло, чтобы его количества было достаточно для жарки.
Для меня перемячи в компании с овощным салатом могут стать полноценным обедом, а вы ориентируйтесь на свои предпочтения - можно съесть их с супом, салатом или сладким чаем..
Приятного аппетита!