Біляші (перемячі)

Коли я працювала в інформагентстві, заголовки найважливіших новин ми писали великими літерами - великий шрифт одразу впадає в око і привертає увагу. Якщо це правило перенести в кулінарію, то назву цього рецепта потрібно писати БЕЛЯШІ (ПЕРЕМ'ЯЧІ), бо це справді дуже смачно і легко потягне на ТОП-рецепт.
Вам доводилося коли-небудь купувати пиріжки на ринку в бабусь? Я давно цього не роблю через огиду, навіть якщо бабуся, яка продає, дуже охайна. Але раніше, у студентські роки, я з'їв величезну кількість пиріжків, зокрема й біляшів, і вони здавалися шалено смачними, може ще й тому, що студент завжди голодний. До чого такий довгий вступ, - запитаєте ви? До того, що всі, хто куштував ці біляші, в один голос стверджують, що вони набагато смачніші за пиріжки, які продаються на ринку. Тісто в них дуже ніжне, пористе, повітряне, відмінно просмажується і виходить просто чарівним. Ну а м'ясна начинка виходить соковитою і також дуже смачною. До речі, ще одне цікаве зауваження: звична нам назва "біляші" в татарській кухні, звідки вона і походить, означає великий печений пиріг із прісного тіста з різноманітною начинкою, найчастіше з дрібно нарізаного м'яса. А ось смажений в олії круглий пиріжок із дріжджового тіста з начинкою та з отвором з одного боку в татарській кухні називається перем'яч або перемеч. Але як би вони не називалися, ці пиріжки - біляші або перем'ячі, готувати їх потрібно обов'язково, дуже вже вони смачні! Щоправда не часто, оскільки це не найдієтичніша і найкорисніша їжа. Але взимку, коли так потрібні калорії, щоб зігрітися, можна себе побалувати біляшами-перем'ячами, правда?

Склад (на 25-30 шт.):

тісто:

• молоко – 300 мл
• вода – 75 мл
• яйце - 1 шт.
• борошно – 3- 3,5 ст.
• цукор – 1 ст. л.
• дріжджі сухі – 5 гр.
• масло вершкове – 50 гр.
• олія соняшникова – 4 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.

начинка:

• м'ясо (я брала яловичину+свинину) - 750 гр.
• яйце – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• молоко або вода – 0,5 ст.
• сіль, перець - за смаком
• кріп - половину пучка

для смаження:

• рафінована соняшникова олія

Приготування біляшів (перем'ячів):

У миску влийте тепле молоко, додайте теплу воду (отримана маса не повинна бути дуже гарячою, щоб не заварити дріжджі, температура має бути такою, щоб шкірі було комфортно). У рідині розчиніть сіль і цукор, всипте дріжджі та перемішайте. Додайте кімнатної температури вершкове масло, яйце і знову перемішайте.

Потім всипте борошно і замісіть не дуже густе тісто.

Накрийте миску плівкою і поставте тісто в тепле місце на 30 хвилин, щоб воно підійшло.

.

Після того, як тісто збільшиться в об'ємі, додайте в нього соняшникову олію, обімніть його і знову поставте ще на 30 хвилин, щоб воно підійшло.

.

Тим часом приготуйте начинку. Для цього пропустіть через м'ясорубку м'ясо і цибулю, додайте сіль, перець, яйце, молоко (або воду) і дрібно нарізаний кріп. Усе перемішайте до однорідності.

Готове тісто викладіть на присипаний борошном стіл, злегка вимістіть, але не підмішуйте багато борошна, щоб не зробити тісто забитим. Правильне тісто має залишатися злегка живим і дуже м'яким.

Розділіть тісто, відщипуючи руками колобки розміром з велике яйце.

На припорошеному борошном столі рукою розімніть тісто в корж. У центр коржика покладіть столову ложку фаршу і зліпіть біляш.

Для цього просто тісто з країв натягуйте в центр і злегка приминайте рукою.

У сковороді розігрійте соняшникову олію. Олії має бути багато, щоб біляші вільно в ній плавали, не торкаючись дна.
Пиріжки занурте в олію відкритим боком донизу і доведіть їх до рум'янцю, а потім переверніть і рум'яньте другий бік (у мене на фото пиріжки надто світлі, поквапилась їх перевернути).

Готові біляші-перечячі вийміть і покладіть на паперову серветку, щоб позбутися зайвого жиру.
. У процесі смаження не забувайте підливати в сковороду олію, щоб її кількості було достатньо для смаження.
Для мене перем'ячі в компанії з овочевим салатом можуть стати повноцінним обідом, а ви орієнтуйтеся на свої вподобання - можна з'їсти їх із супом, салатом або солодким чаєм. Приємного апетиту!