Киш с красной рыбой, брокколи и камамбером
У меня на сайте уже есть рецепт вкуснейшего киша с брокколи, но в этом рецепте я использовала полюбившееся тесто от Паскаля Теппера, оно превосходно! А начинка собралась из того, что было в холодильнике. Получилось очень нежно и вкусно. Вывод один – никогда не бойтесь экспериментировать! А кому интересно именно это сочетание, рецепт ниже.
Состав (на форму диаметром 27-28 см):
тесто:
- сливочное масло - 150 гр.
- яйца - 30 гр.
- вода - 60 гр.
- соль - 10 гр.
- сахар - 10 гр.
- крахмал картофельный - 100 гр.
- мука - 200 гр. (или 170 гр. муки и 30 гр. отрубей)
заливка:
- сливки - 250 гр.
- молоко - 250 гр.
- яйца – 3 шт. + 1 желток
- соль
- перец
начинка:
- филе лосося, семги или форели – 250-300 гр.
- лук-порей – 1 шт.
- камамбер – 150 гр.
- брокколи (можно замороженную) – 200 гр.
Приготовление киша с семгой, брокколи и камамбером:
Тесто:
Как работать с этим тестом (с пошаговыми фотографиями) я рассказывала в рецепте нормандского киша.
В чаше миксера смешайте размягченное сливочное масло, добавьте яйца, воду, соль и сахар. Хорошо смешайте и добавьте крахмал. В конце добавьте муку и быстро смешайте до однородности.
Если в процессе замеса тесто нагрелось, то выложите на пленку, сформируйте прямоугольник и оставьте в холоде на ночь. (Тесто может храниться в холодильнике около двух недель, или в морозилке около месяца).
Я работаю с тестом быстро, поэтому оно остается довольно холодным, но при этом пластичным, поэтому я сразу раскатываю его на припыленном мукой столе в пласт толщиной 5 мм и выкладываю в форму, лишнее тесто по краям срезаю. Далее форму с тестом охлаждаю в холодильнике около часа.
Тем временем приготовьте начинку.
Начинка:
Филе красной рыбы нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Сыр также нарежьте небольшими кубиками,а лук-порей – кольцами. Я использовала замороженную брокколи, даже не размораживая ее предварительно.
Заливка:
Для заливки смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Монтаж и выпечка:
Выложите начинку на тесто, сверху залейте заливкой.
Выпекайте киш в разогретой до 180С духовке около 45 минут в зависимости от размера. Хорошенько остудите киш, а затем нарезайте. В холодном виде он намного вкуснее, чем в теплом.
Приятного аппетита!
