Кіш із червоною рибою, броколі та камамбером
У мене на сайті вже є рецепт дуже смачного кіша з броколі, але в цьому рецепті я використала тісто від Паскаля Теппера, яке мені дуже сподобалося, воно чудове! А начинка зібралася з того, що було в холодильнику. Вийшло дуже ніжно і смачно. Висновок один – ніколи не бійтеся експериментувати! А кому цікаве саме це поєднання, рецепт нижче.
Склад (на форму діаметром 27-28 см):
тісто:
- вершкове масло - 150 гр.
- яйця - 30 гр.
- вода - 60 гр.
- соль - 10 гр.
- цукор - 10 гр.
- крохмаль картопляний - 100 гр.
- борошно - 200 гр. (або 170 гр. борошна і 30 гр. висівок)
заливка:
- сливки - 250 гр.
- молоко - 250 гр.
- яйця – 3 шт. + 1 жовток
- соль
- перець
начинка:
- філе лосося, сьомги або форелі – 250-300 гр.
- цибуля-порей – 1 шт.
- камамбер – 150 гр.
- брокколі (можна заморожену) – 200 гр.
Приготування кіша із сьомгою, броколі та камамбером:
Тісто:
Як працювати з цим тістом (з покроковими фотографіями) я розповідала в рецепті нормандського кіша.
У чаші міксера змішайте розм'якшене вершкове масло, додайте яйця, воду, сіль і цукор. Добре змішайте та додайте крохмаль. Наприкінці додайте борошно і швидко змішайте до однорідності.
Якщо в процесі замісу тісто нагрілося, то викладіть на плівку, сформуйте прямокутник і залиште в холоді на ніч. (Тісто може зберігатися в холодильнику близько двох тижнів, або в морозилці близько місяця).
Я працюю з тістом швидко, тож воно залишається доволі холодним, але при цьому пластичним, тож я одразу розкачую його на присипаному борошном столі в пласт завтовшки 5 мм та викладаю у форму, зайве тісто по краях зрізаю. Далі форму з тістом охолоджую в холодильнику близько години.
Тим часом приготуйте начинку.
.Начинка:
Філе червоної риби наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см. Сир також наріжте невеликими кубиками, а цибулю-порей - кільцями. Я використовувала заморожену броколі, навіть не розморожуючи її попередньо.
Заливка:
Для заливки змішайте всі інгредієнти до однорідного стану.
.Монтаж і випічка:
Викладіть начинку на тісто, зверху залийте заливкою.
Випікайте кіш у розігрітій до 180С духовці близько 45 хвилин залежно від розміру. Гарненько остудіть кіш, а потім нарізайте. У холодному вигляді він набагато смачніший, ніж у теплому.
.
Приємного апетиту!
