Кубете (пирог с мясом)

Такой оригинальный рецепт приготовления этого мясного пирога я узнала, когда вышла замуж. Мне его показала бабушка моего мужа.

Состав:

тесто:

вода
мука
свиной жир (смалец)
соль

начинка

мясо
картофель
соль, перец

Приготовление мясного пирога кубете:

Нужно замесить тесто из муки и воды, посолив его. Тесто должно быть мягким и эластичным, как на пельмени или вареники, но не слишком "забитым". Дать тесту немного постоять, разделить на 2 или 4 части (на пирог нужно 2 кусочка теста, соответственно, если готовите 2 пирога, то 4 кусочка теста).

Затем раскатываем одну часть теста, кладём в центр 1-2 ст. ложки смальца (топлёного свиного сала), и начинаем рукой размазывать его от центра к краям так, чтобы весь пласт теста был промазан полностью. Не стоит бояться, что будет жирно - не будет!

Тесто сворачиваем рулетом, а затем этот рулет сворачиваем ещё раз спиралью (улиточкой).

Тесто кладём в пакет и в холодильник. Такие же процедуры проводим со всеми частями нашего теста.

Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Для начинки берём приблизительно одинаково по количеству мяса, картофеля и лука (хотя пропорции можно изменять по вашему вкусу). Все ингредиенты нарезаем соломкой. И ещё небольшой совет: картошку чистите и нарезайте последней, чтобы она не успела потемнеть.

Сковороду или противень в котором будет печься пирог, надо смазывать растительным маслом (но лучше выстлать фольгой). Тесто вынимаем из холодильника и раскатываем в пласт. Берём противень или сковородку так, чтобы раскатанный пласт теста был 0,5-0,8 см толщиной и края были бы чуть выше краёв ёмкости. На тесто выкладываем картошку, затем мясо, затем лук, всё солим, перчим.

Раскатываем второй пласт теста и накрываем им сверху начинку. Если остались обрезки теста, ими можно украсить пирог сверху. В центре делаем круглый или крестообразный разрез, края подворачиваем и скрепляем в виде жгутика.

После этого в разрез в центе вливаем воду (на среднюю сковороду где-то 200-250 мл воды; на противень до 0,5 литра воды). Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку и печём до того времени, когда по кухне разольётся запах готовой начинки и корочка сверху пирога подрумянится.

Надеюсь, что наш семейный рецепт станет одним из Ваших семейных рецептов!

Связанные рецепты

Хала литовская

Вкусная, очень нежная и достаточно простая в приготовлении дрожжевая выпечка, в меру сладкая и очень мягкая. Рецептом халы поделилась у себя на страничке Ольга Пекарько, а Оля знает толк в булках. С кусочком масла, джемом или просто с чаем – это очень вкусно!

Кекс на желтках

Кекс получается в меру сладким и рассыпчатым. Я на ночь оставляю его в герметично закрытой таре, а утром он превращается в нежнейший, тающий во рту десерт. В тесто я добавляю домашние цукаты из апельсина, а также сироп от них, но вы можете добавить шоколад в каплях, ягоды, сухофрукты, цедру, да и вообще, все, что пожелаете. Приятных экспериментов!

Турецкий бублик симит

«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.

Плетенка с корицей

Готовится тесто очень быстро, сноровка потребуется только в сворачивании рулета в косу и кольцо. Но и это сложнее описать, чем сделать. Тесто получается в меру сладким и в меру пышным, но ароматным и нежным. В общем, для семейного чаепития – очень достойная компания.