Кубете (пиріг із м'ясом)

Такий оригінальний рецепт приготування цього м'ясного пирога я дізналася, коли вийшла заміж. Мені його показала бабуся мого чоловіка.

Склад:

тісто:

вода
борошно
свинячий жир (смалець)
сіль

начинка

м'ясо
картопля
соль, перець

Приготування м'ясного пирога кубете:

Треба замісити тісто з борошна і води, посоливши його. Тісто має бути м'яким і еластичним, як на пельмені чи вареники, але не надто "забитим". Дати тісту трохи постояти, розділити на 2 або 4 частини (на пиріг потрібно 2 шматочки тіста, відповідно, якщо готуєте 2 пироги, то 4 шматочки тіста).

Затем розкачуємо одну частину тіста, кладемо в центр 1-2 ст. ложки смальцю (топленого свинячого сала), і починаємо рукою розмазувати його від центру до країв так, щоб увесь пласт тіста був промазаний повністю. Не варто боятися, що буде жирно - не буде!

Тісто згортаємо рулетом, а потім цей рулет згортаємо ще раз спіраллю (равликом).

Тісто кладемо в пакет і в холодильник. Такі ж процедури проводимо з усіма частинами нашого тіста.

Поки тісто охолоджується, готуємо начинку. Для начинки беремо приблизно однаково за кількістю м'яса, картоплі та цибулі (хоча пропорції можна змінювати на ваш смак). Усі інгредієнти нарізаємо соломкою. І ще невеличка порада: картоплю чистіть і нарізайте останньою, щоб вона не встигла потемніти.

Сковорідку або деко, в якому буде пектися пиріг, треба змащувати рослинною олією (але краще вистелити фольгою). Тісто виймаємо з холодильника і розкачуємо в пласт. Беремо деко або сковорідку так, щоб розкачаний пласт тіста був 0,5-0,8 см завтовшки, а краї були б трохи вищими від країв ємності. На тісто викладаємо картоплю, потім м'ясо, потім цибулю, усе солимо, перчимо.

Розгортаємо другий пласт тіста і накриваємо ним зверху начинку. Якщо залишилися обрізки тіста, ними можна прикрасити пиріг зверху. У центрі робимо круглий або хрестоподібний розріз, краї підвертаємо і скріплюємо у вигляді джгутика.

Після цього в розріз у центі вливаємо воду (на середню сковорідку десь 200-250 мл води; на деко до 0,5 літра води). Ставимо пиріг у розігріту до 200 градусів духовку і печемо до того часу, коли кухнею розіллється запах готової начинки і скоринка зверху пирога підрум'яниться.

Надеюсь, що наш сімейний рецепт стане одним із Ваших сімейних рецептів!

Пов'язані рецепти

Литовська хала

Смачна, дуже ніжна і досить проста в приготуванні дріжджова випічка, в міру солодка і дуже м'яка. Рецептом хали поділилася у себе на сторінці Ольга Пекарько, а Оля знає толк у булках. Зі шматочком масла, джемом або просто з чаєм - це дуже смачно!

Торт з яєчними жовтками

Кекс виходить у міру солодким і розсипчастим. Я на ніч залишаю його в герметично закритій тарі, а вранці він перетворюється на ніжний десерт, що тане в роті. У тісто я додаю домашні цукати з апельсина, а також сироп від них, але ви можете додати шоколад у краплях, ягоди, сухофрукти, цедру, та й узагалі, все, що забажаєте. Приємних експериментів!

Турецький бублик симіт

«Для турків симіт – те саме, що для французів багет. Це не просто хліб. Це стиль життя. Із симіту починається ранок, симітом підкріплюються опівдні, отримуючи гарний заряд енергії... Хрусткий кунжут, ледь солодкувата рум'яна скоринка, неймовірно ніжний «вершковий» м'якуш– заради симіту варто повозитися з тістом!", - прочитала я у ЖЖ у Natalikka і вирішила неодмінно приготувати цих красенів. Тим паче, що процес не дуже довгий і складний.

Коричнева коса

Приготується тісто дуже швидко, вправність знадобиться тільки у згортанні рулету в косу і кільце. Але й це складніше описати, ніж зробити. Тісто виходить у міру солодким і в міру пишним, але ароматним і ніжним. Загалом, для сімейного чаювання - дуже гідна компанія.