Пасхальный кулич от Джейми Оливера
Кто не успел поделиться рецептом вкусного кулича перед Пасхой, тот я. Но этот рецепт очень удачный и вкусный, поэтому, хоть и с опозданием, но напишу его, чтоб вы могли воспользоваться им в следующем году. К сожалению, пошаговых фото нет, так как готовила и занималась еще массой других дел. Но из описания должно быть все понятно.
Кстати, я – большой фанат пасхальной выпечки. Но все мои пробы разных рецептов не могут сравниться со вкусом бабушкиного и маминого кулича, рецептом которого я делилась уже в блоге.
Но любопытство иногда превозмогает желание пройти проторенной дорожкой и опробованным рецептом, поэтому в этом году был экспериментальный вариант. Рецепт этот я увидела на просторах ЖЖ и значился он, как рецепт от Джейми Оливера, хотя позже оказалось, что он принадлежит авторству другого человека, а был опубликован в книге «Джейми и друзья». Но я для себя оставляю это кодовое название, чтоб потом легко его отыскать.
Кулич получается очень вкусным, в меру пряным, в меру влажным, со сдобным мякишем. Правда, процесс приготовления довольно растянут во времени, но и Пасха – особенный день, поэтому иногда можно повозиться.
Состав (на 4-6 средних штук):
- сливочное масло - 125 гр.
- мука - 600 гр.
- дрожжи активные - 2 пакетика по 7 гр.
- мед - 1 ст. л.
- мелкий сахар - 200 гр.
- молоко - 250 мл
- яичные желтки - 6 шт.
- изюм - 50 гр.
- цукаты - 75 гр.
- миндаль - 25 гр.
- 1 ст.л. молотого кардамона
- семена 1 стручка ванили
- сок и мелко тертая цедра 1 лимона
- сахарная пудра - 120 гр.
- соль
Приготовление пасхального кулича:
Цукаты и миндаль порубить. Цукаты и изюм залить горячей водой и дать постоять 10-15 минут.
Развести дрожжи с медом в 100 мл теплой (не горячей!) воды и оставить на 10 минут до появления пены.
Смешать в миске 100 гр сахара и 100 гр муки. Разогреть молоко, но не доводить до кипения. Снять с огня, влить в смесь сахара и муки и хорошо перемешать. Дать немного остыть, а затем влить разведенные дрожжи и вновь перемешать.
Добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
Я весь процесс замешивания делаю в чаше кухонной машины, на мой взгляд, так быстрее и качественнее вымешивается тесто, но знаю, что именно с тестом для куличей многие предпочитают работать вручную. Делайте, как вам удобнее.
В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром добела. Ввести желтки в молочную смесь, просеять туда же остальную муку, добавить щепотку соли и аккуратно перемешать, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам. Вмешать изюм, цукаты, кардамон, миндаль, семена ванили и цедру лимона. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 15 минут до гладкости и блеска.
Переложить тесто в чистую миску, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно на 3 часа.
Когда тесто поднимется, переложить его на присыпанную мукой поверхность и обминать несколько минут.
Смазать форму для кулича (одну объемом 450 гр или несколько форм поменьше) изнутри сливочным маслом, посыпать мукой и застелить дно пергаментом. Я использовала специальные бумажные формочки для куличей, который продаются в магазине, и это очень удобно.
Переложить тесто в подготовленную форму (она должна быть заполнена тестом примерно на треть) и оставить еще на час. Тесто должно подняться почти до самого верха формы.
Разогреть духовку до 140С. Выпекать кулич примерно 1,5 часа - 1 час 45 минут, пока он не станет воздушным и золотистым. Готовый кулич оставить на 10 минут в форме остывать, затем переложить на решетку и полностью остудить.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком, чтобы получилась густая гладкая глазурь, полить еще теплый кулич. Через несколько минут украсить по желанию.
Я поливала куличи шоколадным ганашем и украшала цукатами и орешками.
Приятного аппетита!
