Великодня паска від Джеймі Олівера
Хто не встиг поділитися рецептом смачної паски перед Великоднем, той я. Але цей рецепт дуже вдалий і смачний, тому, хоч і з запізненням, але напишу його, щоб ви могли скористатися ним наступного року. На жаль, покрокових фото немає, бо готувала і займалася ще масою інших справ. Але з опису має бути все зрозуміло.
До речі, я – великий фанат великодньої випічки. Але всі мої спроби різних рецептів не можуть зрівнятися зі смаком бабусиної та маминої паски, рецептом якої я ділилася вже у блозі.
.
Але цікавість інколи перемагає бажання пройти второваною доріжкою і випробуваним рецептом, тому цього року був експериментальний варіант. Рецепт цей я побачила на просторах ЖЖ і значився він, як рецепт від Джеймі Олівера, хоча пізніше виявилося, що він належить авторству іншої людини, а був опублікований у книзі "Джеймі і друзі". Але я для себе залишаю цю кодову назву, щоб потім легко його відшукати.
Куліч виходить дуже смачним, у міру пряним, у міру вологим, зі здобним м'якушем. Щоправда, процес приготування доволі розтягнутий у часі, але й Великдень - особливий день, тож інколи можна повозитися.
Склад (на 4-6 середніх штук):
- вершкове масло - 125 гр.
- борошно - 600 гр.
- дріжджі активні - 2 пакетики по 7 гр.
- мед - 1 ст. л.
- дрібний цукор - 200 гр.
- молоко - 250 мл
- яєчні жовтки - 6 шт.
- родзинки - 50 гр.
- цукати - 75 гр.
- мигдаль - 25 гр.
- 1 ст.л. меленого кардамону
- насіння 1 стручка ванілі
- сік і дрібно терта цедра 1 лимона
- цукрова пудра - 120 гр.
- соль
Приготування великодньої паски:
Цукати та мигдаль порубати. Цукати і родзинки залити гарячою водою і дати постояти 10-15 хвилин.
.
Розвести дріжджі з медом у 100 мл теплої (не гарячої!) води та залишити на 10 хвилин до появи піни.
.Змішати в мисці 100 гр цукру і 100 гр борошна. Розігріти молоко, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню, влити в суміш цукру та борошна і добре перемішати. Дати трохи охолонути, а потім влити розведені дріжджі та знову перемішати.
Додати розтоплене вершкове масло і ще раз перемішати.
.Я весь процес замішування роблю в чаші кухонної машини, на мій погляд, так швидше і якісніше вимішується тісто, але знаю, що саме з тістом для пасок багато хто воліє працювати вручну. Робіть, як вам зручніше.
В окремій мисці збити жовтки з цукром, що залишився, до білого кольору. Ввести жовтки в молочну суміш, просіяти туди ж решту борошна, додати дрібку солі й акуратно перемішати, поки тісто не стане м'яким і перестане прилипати до рук. Вмішати родзинки, цукати, кардамон, мигдаль, насіння ванілі та цедру лимона. Перекласти тісто на присипану борошном поверхню і вимішувати протягом 15 хвилин до гладкості та блиску.
Перекласти тісто в чисту миску, накрити вологим рушником і залишити підходити в теплому місці приблизно на 3 години.
.Коли тісто підніметься, перекласти його на присипану борошном поверхню і обминати кілька хвилин.
.Змастити форму для паски (одну об'ємом 450 гр або кілька форм поменше) зсередини вершковим маслом, посипати борошном і застелити дно пергаментом. Я використовувала спеціальні паперові формочки для пасок, які продаються в магазині, і це дуже зручно.
Перекласти тісто в підготовлену форму (вона має бути заповнена тістом приблизно на третину) і залишити ще на годину. Тісто має піднятися майже до самого верху форми.
Перекласти тісто у підготовлену форму.
Розігріти духовку до 140С. Випікати паску приблизно 1,5 години - 1 годину 45 хвилин, доки вона не стане повітряною та золотистою. Готову паску залишити на 10 хвилин у формі вистигати, потім перекласти на решітку і повністю остудити.
.
Змішати цукрову пудру з лимонним соком, щоб вийшла густа гладка глазур, полити ще теплу паску. Через кілька хвилин прикрасити за бажанням.
Я поливала паски шоколадним ганашем і прикрашала цукатами та горішками.
Приємного апетиту!
