Плюшки с сахаром
Дрожжевое тесто - моя слабость, а плюшки - двойная! Я могу променять все крема и муссовые торты на одну свежую и ароматную плюшку. Причем плюшки - они ж универсальное лакомство: и завтрак, и полдник; летом с холодным молоком, зимой - с горячим чаем, всегда вкусны! И хоть с дрожжевым тестом я люблю работать, но вот плюшки еще никогда не готовила. Рецепт нашла в старой советской книге Кенгиса (1981г.), там же детально показывали формовку изделий. Для наглядности решила еще изучить интернет и с удивлением обнаружила, что основная масса пользователей предлагает способ поштучной формовки - когда маленький шарик теста раскатывается в пласт, смазывается, скручивается рулетом, а потом из него формируется плюшечка. Я попробовала оба варианта и могу заявить, что книжный вариант в разы быстрее, а изделия получаются более аккуратными. Вам покажу оба, а вы уже определяйтесь для себя, какой больше по душе.
Еще одно замечание: муки у меня ушло меньше, чем указано в книжном рецепте. Я думаю, это связано с тем, что раньше мука была более низкого качества, со слабой клейковиной, и ее требовалось больше. Я напишу свои пропорции, но советую всю муку сразу не всыпать, а смотреть по тесту, сколько оно само возьмет. Кстати, плюшки получаются в меру сладкие, если любите послаще, просто увеличьте количество сахара в посыпке. И не бойтесь, плюшки не так сложны в приготовлении, как кажется на первый взгляд.
Состав (около 20 шт.):
тесто:
- мука - 2 ст.
- сахар - 4 ст. л.
- масло сливочное - 4 ст. л.
- яйца - 2-3 шт.
- дрожжи прессованные - 10 гр.
- соль - 1,4 ч. л.
- вода или молоко - 0,5 ст.
плюшки:
- сливочное масло - 3 ст. л.
- сахар - 3 ст. л.
- яйцо для смазки - 1 шт.
Приготовление плюшек:
Я использовала исключительно молоко, в рецепте предлагается также вариант исключительно на воде, но думаю, что если взять и того, и другого в равных пропорциях, тоже получится неплохо.
опара:
В теплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и всыпьте 0,5 ст. муки.
Миску с опарой накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Опара должна бродить около 3,5 часов при температуре около 28-30 градусов. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
тесто:
Добавьте в опару яйца, смешанные с солью и сахаром и перемешайте.
Постепенно всыпьте оставшуюся муку. Будьте внимательны - муки может понадобиться больше или меньше. Смотрите по консистенции теста, оно должно быть упругим, но при этом достаточно мягким и податливым.
Хорошо вымесите тесто в течение 5-7 минут, оно должно хорошо отлипать от рук. В конце замеса добавьте сливочное масло, размягченное до консистенции густой сметаны.
Готовое тесто вновь накройте и поставьте в теплое место для дальнейшего брожения.
Примерно через час обомните тесто и вложите его на стол.
Продолжительность брожения может отличаться в зависимости от температуры воздуха в помещении.
формовка:
Как я уже говорила, я пробовала два способа формовки плюшек. первый мне понравился меньше, но он наиболее распространен в интернете. Покажу его вам тоже.
I способ:
Небольшой кусочек теста раскатайте в пласт и смажьте растопленным сливочным маслом, а затем посыпьте сахаром.
Сложите рулет напополам и прижмите его, так, чтобы одна часть рулеты была над другой.
Со стороны сгиба сделайте ножом надрез, не дорезая до края теста.
Выверните края в разные стороны, как бы открывая книжку.
Готовую плюшку переложите на застеленный пергаментом противень.
II способ:
Этот способ предлагается в книге и мне он понравился намного больше. Во-первых, это быстрее, во-вторых, изделия получаются одинаковой ровной формы.
Раскатайте все тесто в пласт толщиной около 5 мм и шириной около 20 см. Смажьте поверхность теста сливочным маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, и присыпьте сахаром.
Сверните тесто в плотный рулет.
Нарежьте его на одинаковые куски шириной около 2-3 см.
Каждый из кусков надрежьте с одной стороны, не дорезая до другого края, и выверните концы в разные стороны, открывая как книжку.
Выложите плюшки на застеленный пергаментом противень и поставьте в теплое место на 1 час для расстойки.
В конце расстойки смажьте плюшки сверху переболтанным яйцом, при желании присыпьте еще сверху сахаром, и выпекайте в разогретой до 200-220 градусов духовке 10-12 минут.
Вот так выглядят плюшки, сформованные первым и вторым способом.
Приятного аппетита!
