Грибний суп із перловкою (крупеня)
Дуже смачний і ароматний суп, що нагадує білоруську страву - крупеню. Щоправда, цей суп більше схожий не на першу страву, а на другу - густу ароматну кашу, але виходить все одно цікаво і смачно. Рецепт із книги "Гастронома".
Склад:
- цибуля зелена – 4 пера
- морква середня – 1 шт.
- цибуля ріпчаста велика – 1 шт.
- сушені гриби – 50 гр.
- велика картопля – 2 шт.
- перлова крупа – 0,5 ст.
- масло вершкове – 2 ст. л.
- олія рослинна – 1 ст. л.
- лист лавровий
- сіль – за смаком
Приготування:
Перлову крупу промийте та замочіть на 4-5 годин.
Сушені гриби промийте, покладіть у каструлю і залийте 2 склянками окропу. Залиште гриби на 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк (грибний настій збережіть) і наріжте соломкою.
До грибного настою додайте 1,5 склянки води і доведіть до кипіння, потім додайте перловку і варіть близько 40 хвилин.
Картоплю, цибулю та моркву почистіть і наріжте невеликими кубиками. Додайте картоплю в суп і варіть близько 10 хвилин.
На пательні розігрійте вершкове масло та олію, обсмажте цибулю та моркву протягом 3 хвилин. Додайте гриби і готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин.
Додайте гриби з овочами в суп і варіть все разом ще 5-10 хвилин.
Готовий суп зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
Зелену цибулю вимийте, обсушіть і дрібно наріжте.
Розлийте суп по тарілках, присипте зеленою цибулею. Окремо подайте сметану.
Приємного апетиту!
