Тарт із полуницею та сирною начинкою
Взимку я часто печу такі пироги, викладаючи зверху на пісочну основу сирну начинку та заморожені ягоди, а потім випікаючи все разом у духовці. Але влітку хочеться свіжості та легкості, тож я спробувала приготувати аналогічний пиріг, тільки замість того, щоб запікати сирну начинку та ягоди, залишила її сирою, а зверху виклала полуницю. Експеримент вдався, рекомендую і вам спробувати!
Склад:
тісто:
- борошно - 250 гр.
- вершкове масло - 125 гр.
- цукор - 110 гр.
- молоко - 2 ст. л.
- яйце - 1 шт.
- сіль - дрібка
начинка:
- сир 5–9% - 250 гр.
- сметана - 250 гр.
- цукор - 160 гр.
- желатин - 10 гр.
- молоко - 3 ст. л.
- полуниця - 500 гр.
Приготування тарта з полуницею та сирною начинкою:
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно має бути м'яким і нехолодним. Збийте міксером у мисці розм'якшене масло з цукром до стану легкого крему.
Додайте яйце, сіль і молоко та перемішайте.
.
Просійте борошно і додайте в масляну суміш.
Замісіть м'яке тісто, але довго не вимішуйте, інакше воно стане жорстким.
.
Скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Розподіліть тісто шаром завтовшки близько 5 мм у формі для тарта з низькими бортиками (краще роз'ємній) діаметром 28 см. Тісто наколіть виделкою, щоб воно не здулося під час випікання.
Верху на тісто покладіть аркуш пергаменту, притисніть до тіста. На пергамент висипте суху квасолю або горох (або іншу крупу, або спеціальні кульки для випічки) і розрівняйте.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці протягом 15 хвилин.
Потім акуратно приберіть папір (стежте, щоб крупа не розсипалася) і поставте пиріг у духовку ще на 12 хвилин - тісто має зарум'янитися.
Вийміть форму з духовки й остудіть.
Молоко закип'ятіть, у гаряче молоко всипте желатин і, постійно помішуючи, розчиніть повністю.
Збийте кисломолочний сир із цукром і сметаною.
Додайте в сирну начинку желатин і знову збийте.
.
Поставте начинку в холодильник на 10 хвилин.
.
Потім викладіть сирну начинку на остиглу основу і приберіть в холодильник на 1 годину.
Полуницю очистіть від плодоніжок і розріжте на половинки або четвертинки.
Акуратно розкладіть полуницю по пирогу.
Посипте полуницю цукровою пудрою і подавайте.
.
Приємного апетиту!
