Квашена капуста (розсільний спосіб)

Квашена капуста - це дуже смачна заготівля на зиму, одна зі складових салатів і перших страв, а ще дуже корисний за вмістом вітамінів продукт. Кожна господиня має свій рецепт квашення капусти. Крім того, цей процес завжди оточений безліччю прикмет і забобонів: хтось вважає, що квасити потрібно тільки в чоловічі дні (понеділок, четвер), хтось квасить тільки на молодик, а хтось - у дні, у назві яких міститься буква "р". Я зібрала всі поради мам, бабусь і знайомих і в підсумку вийшов рецепт, за яким капуста завжди виходить смачною і хрусткою. Завдяки розсолу капуста кваситься швидше, ніж звичайним "сухим" способом.

квашена капуста

Склад (на 1 літр розсолу):

капуста білокачанна - приблизно 5 кг
морква - 4 шт.
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 1 ч. л.

Приготування кислої капусти:

Для заквашування необхідно брати капусту пізніх сортів із твердими головками. Капусту тонко наріжте, моркву натріть на тертку.

капуста і морква

Змішайте капусту з морквою, добре помніть руками, щоб вона стала трохи м'якшою, і покладіть у банки, щільно утрамбовуючи. Я наповнюю банки і притоптую капусту в них великою дерев'яною ложкою, щоб капуста лежала якомога щільніше, і в банці не було порожнеч.

Потім приготуйте розсіл. В 1 літрі води кімнатної температури розчиніть цукор і сіль і залийте банки отриманим розсолом "по плечики". Прикрийте банки кришками, але не закривайте, і поставте в посудину, оскільки під час заквашування з банки виділятиметься сік. Банки з капустою залиште в приміщенні за кімнатної температури. Двічі на день (вранці та ввечері) протикайте капусту в банці наскрізь ножем або ложкою з довгою ручкою, щоб вийшов газ, який утворився (тоді капуста не буде гірчити). Кваситься капуста зазвичай три дні. На четвертий день спробуйте, якщо капуста ще недостатньо проквасилася, то залиште її ще кваситися на 1-2 дні. Якщо ж капуста готова, відправте її на зберігання в холодильник або холодне темне приміщення. Готову квашену капусту можна використовувати для приготування салатів (вінегрет), перших страв, випічки тощо. Приємного апетиту!

Пов'язані рецепти

Консервований салат із кабачків

цей салат став дуже доречним у сезон кабачків, коли їх потрібно було терміново утилізувати. Нещодавно ми відкрили першу баночку і вона одразу ж спорожніла. Вийшло дуже смачно і пікантно, тому в літній сезон не пропустіть цю закуску.

Мариновані сливи

Не готуйте сливи за цим рецептом! Це справжній наркотик! Але якщо все таки зважитеся приготувати їх, рецепт нижче, але не кажіть потім, що я вас не попереджала! А краще робіть одразу подвійну порцію.

Гранола

Склад граноли ви можете змінювати під себе, я додала смаколики, які люблю, і корисності, які хочу вживати, але в чистому вигляді не їм, такі як льон і гарбузове насіння. Я вживаю його дуже просто: заливаю йогуртом або ряжанкою - і сніданок готовий! Але ви можете додати її і до сиру чи посипати зверху пиріг, і навіть зробити салат.

В'ялений болгарський перець

Це приголомшлива закуска, можна використовувати як для брускета, так і додавати в несолодку випічку (хліб, піца, булочки), а можна хом'ячити просто з баночки.