Лазанья по-болонски
Один из классических рецептов лазаньи, отличающийся тем, что в мясной соус входит морковь. Готовится довольно просто, особенно если использовать готовые листы лазаньи, которые продаются в магазинах в отделе круп и макаронных изделий. Указанных пропорций достаточно на 4 порции, но я всегда готовлю двойную норму - у нас лазанья "улетает" мгновенно. Это отличное блюдо для воскресных семейных обедов или небольших дружеских застолий. В горячем виде нарезать и подать ее ровными кусочками невозможно, она слегка плывет, но когда немного остывает, то прекрасно и ровно режется. Рецепт из книги итальянской кухни "Серебряная ложка".
Состав:
- сливочное масло - 50 гр.
- мука - 50 гр.
- молоко - 500 мл
- мускатный орех - щепотка
- соль, перец - по вкусу
лазанья:
- оливковое масло - 3 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- телятина - 300 гр.
- сухое белое вино - 100 мл
- пассата (или томатная паста, или помидоры в собственном соку) - 250 гр.
- сливочное масло - 25 гр. + для смазывания блюда
- готовые листы лазаньи - 6 шт.
- пармезан - 65 гр.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление лазаньи по-болонски:
Из сливочного масла, муки и молока приготовьте соус Бешамель.
Лук и морковь мелко нарежьте (я морковь натерла на крупную терку).
Нагрейте в кастрюле с толстыми стенками или большой сковороде оливковое масло и потушите на нем морковь и лук около 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте мясо и жарьте, пока оно не зарумянится.
Затем влейте в кастрюлю вино и тушите смесь до тех пор, пока вино не выпарится.
Посолите смесь, добавьте пассату и потушите еще 10-15 минут, после чего добавьте перец. Если пассату заменяете томатной пастой, то уменьшите ее количество до 100 гр, а если помидорами в собственном соку, то помидоры предварительно очистите от кожицы и измеличите блендером вместе с соком.
Нагрейте духовку до 200 градусов.
Жаростойкое блюдо прямоугольной формы смажьте сливочным маслом.
Листы для лазаньи подготовьте способом, указанным на упаковке. (У меня листы лазаньи не нужно предварительно отваривать - они кладутся сырыми и готовятся уже в духовке).
Положите листы лазаньи на дно формы и сверху распределите часть мясного соуса.
Затем полейте все соусом бешамель и посыпьте натертым пармезаном и положите кусочки сливочного масла (я сливочное масло не добавляла, чтобы уменьшить калорийность готового блюда).
Последовательно выкладывайте в таком же порядке слой за слоем, пока не закончатся все ингредиенты.
Последним должен быть слой бешамеля.
Запекайте лазанью в духовке в течение 30 минут.
Приятного аппетита!
