Лазанья по-болонськи
Один із класичних рецептів лазаньї, який відрізняється тим, що в м'ясний соус входить морква. Готується досить просто, особливо якщо використовувати готові аркуші лазаньї, які продають у магазинах у відділі круп і макаронних виробів. Зазначених пропорцій достатньо на 4 порції, але я завжди готую подвійну норму - у нас лазанья "розлітається" миттєво. Це чудова страва для недільних сімейних обідів або невеликих дружніх застіль. У гарячому вигляді нарізати і подати її рівними шматочками неможливо, вона злегка пливе, але коли трохи остигає, то прекрасно і рівно ріжеться. Рецепт із книжки італійської кухні "Срібна ложка".
Склад:
- вершкове масло - 50 гр.
- борошно - 50 гр.
- молоко - 500 мл
- мускатний горіх - дрібка
- сіль, перець - за смаком
лазанья:
- оливкова олія - 3 ст. л.
- морква - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- телятина - 300 гр.
- сухе біле вино - 100 мл
- пасата (або томатна паста, або помідори у власному соку) - 250 гр.
- вершкове масло - 25 гр. + для змащування страви
- готові листи лазаньї - 6 шт.
- пармезан - 65 гр.
- сіль, перець - за смаком
Приготування лазаньї по-болонськи:
З вершкового масла, борошна і молока приготуйте соус Бешамель.
Цибулю і моркву дрібно наріжте (я моркву натерла на крупну тертку).
Нагрійте в каструлі з товстими стінками або великій пательні оливкову олію і тушкуйте на ній моркву і цибулю близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте м'ясо і смажте, поки воно не зарум'яниться.
.
Потім влийте в каструлю вино і тушкуйте суміш доти, доки вино не випарується.
.
Посоліть суміш, додайте пасату і тушкуйте ще 10-15 хвилин, після чого додайте перець. Якщо пасату замінюєте томатною пастою, то зменшіть її кількість до 100 гр, а якщо помідорами у власному соку, то помідори попередньо очистіть від шкірочки та подрібніть блендером разом із соком.
Нагрійте духовку до 200 градусів.
Жаростійке блюдо прямокутної форми змастіть вершковим маслом.
Листи для лазаньї підготуйте способом, зазначеним на упаковці. (У мене листи лазаньї не потрібно попередньо відварювати - вони кладуться сирими і готуються вже в духовці).
Покладіть листи лазаньї на дно форми і зверху розподіліть частину м'ясного соусу.
Потім полийте все соусом бешамель і посипте натертим пармезаном та покладіть шматочки вершкового масла (я вершкове масло не додавала, щоб зменшити калорійність готової страви).
Послідовно викладайте в такому ж порядку шар за шаром, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Останнім має бути шар бешамелю.
Запікайте лазанью в духовці протягом 30 хвилин.
Приємного апетиту!
