Рулет из свиной вырезки с орехами и ароматными травами

Очень вкусный мясной рулет, который понравится даже самым требовательным едокам. Начинка готовится из "песто" на основе орехов кешью и базилика, мясо маринуется в горчице и ароматных травах. Подготовка мяса и начинки требует некоторого времени, зато потом можно с удовольствием наслаждаться вкуснейшим мясным блюдом. Рецепт из мастер-класса киевской кулинарной школы "Готовят все!".

Состав:

• свиная вырезка - 1 шт.

начинка:

• зеленый базилик - 2 веточки
• орехи кешью - 20 гр.
• пармезан - 10 гр.

маринад:

• острая горчица - 1 ст. л.
• соль, перец - по вкусу
• розмарин - 1 веточка
• кориандр - 0,5 ч. л.
• чеснок - 2 зубчика

• Соус "Мерло"

Приготовление мясного рулета с орехами и ароматными травами:

Свиную вырезку очистите от сухожилий (имеющийся на мясе жир не срезайте - он сделает готовое блюдо сочнее) и разрежьте поперек пополам. При желании можно вырезку не разрезать, тогда рулет получится длиннее, однако с ним будет немного сложнее работать.
Мясо распластайте ножом. Для этого положите мясо на доску, отступите ножом 1 см снизу до плоскости доски и разрежьте вырезку на две части, не дорезая до конца 1 см.

Затем верхнюю часть отверните, как бы раскрывая книжку и вновь разрежьте на две части, отступая 1 см снизу и не дорезая на 1 см до края.

Таким образом распустите мясо полностью - получится плоское прямоугольное мясное полотно. Затем мясо слегка отбейте молоточком.

Для маринада смешайте горчицу, соль, перец и травы, обмажьте мясо и оставьте мариноваться на 3 часа.
Если нет времени, то можно релуты свернуть, а затем промариновать их перед запеканием.
Для начинки листки базилика (используйте только зеленый базилик) мелко нарежьте. Орехи кешью измельчите в блендере или мелко нарежьте и смешайте с базиликом.

Мясо распластайте на доске, посолите, поперчите и ложите на него начинку, оставив 2 см с одной стороны, сверху натрите пармезан и сверните рулет.

Я готовила ускоренный вариант, поэтому маринадом обмазывала готовый рулет.

Рулет заверните в фольгу и закрутите в виде конфетки. Оставьте на 1 час, чтобы мясо замариновалось.

Рулет запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, затем фольгу снимите и запекайте рулеты еще 5-8 минут при максимальной температуре.

Готовый рулет нарежьте поперек на 5 кусочков.
Подавать рулет можно с соусом "Мерло".

Приятного аппетита!