Рулет зі свинячої вирізки з горіхами та ароматними травами
Дуже смачний м'ясний рулет, який сподобається навіть найвибагливішим їдцям. Начинку готують із "песто" на основі горіхів кеш'ю та базиліка, м'ясо маринують у гірчиці й ароматних травах. Підготовка м'яса і начинки вимагає деякого часу, зате потім можна із задоволенням насолоджуватися смачною м'ясною стравою. Рецепт із майстер-класу київської кулінарної школи "Готують всі!"
.
Склад:
- свиняча вирізка - 1 шт.
начинка:
- зелений базилік - 2 гілочки
- горіхи кеш'ю - 20 гр.
- пармезан - 10 гр.
маринад:
- гостра гірчиця - 1 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
- розмарин - 1 гілочка
- коріандр - 0,5 ч. л.
- часник - 2 зубчики
Приготування м'ясного рулету з горіхами та ароматними травами:
Свинячу вирізку очистіть від сухожиль (наявний на м'ясі жир не зрізуйте - він зробить готову страву соковитішою) і розріжте поперек навпіл. За бажання можна вирізку не розрізати, тоді рулет вийде довшим, проте з ним буде трохи складніше працювати. М'ясо розпластайте ножем. Для цього покладіть м'ясо на дошку, відступіть ножем 1 см знизу до площини дошки і розріжте вирізку на дві частини, не дорізаючи до кінця 1 см.
Потім верхню частину відверніть, ніби розкриваючи книжку, і знову розріжте на дві частини, відступаючи 1 см знизу і не дорізаючи на 1 см до краю.
.
Таким чином розпустіть м'ясо повністю - вийде плоске прямокутне м'ясне полотно. Потім м'ясо злегка відбийте молоточком.
.
Для маринаду змішайте гірчицю, сіль, перець і трави, змастіть м'ясо і залиште маринуватися на 3 години.
Якщо немає часу, то можна релути згорнути, а потім промаринувати їх перед запіканням.
Для начинки листки базиліку (використовуйте тільки зелений базилік) дрібно наріжте. Горіхи кеш'ю подрібніть у блендері або дрібно наріжте і змішайте з базиліком.
Горіхи кеш'ю подрібніть у блендері або дрібно наріжте і змішайте з базиліком.
М'ясо розпластайте на дошці, посоліть, поперчіть і кладіть на нього начинку, залишивши 2 см з одного боку, зверху натріть пармезан і скрутіть рулет.
Я готувала прискорений варіант, тому маринадом обмазувала готовий рулет.
Рулет загорніть у фольгу і закрутіть у вигляді цукерки. Залиште на 1 годину, щоб м'ясо замаринувалося.
.
Рулет запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, потім фольгу зніміть і запікайте рулети ще 5-8 хвилин при максимальній температурі.
Готовий рулет наріжте поперек на 5 шматочків.
Подавати рулет можна з соусом "Мерло".
Приємного апетиту!
