Рыбные котлеты из семги от Джейми Оливера
Вкусные и сытные рыбные котлеты с приятным ароматом петрушки. Готовятся котлетки довольно просто и быстро. Рекомендую приготовить сразу двойную или тройную порцию и заморозить часть котлет, а перед жаркой разморозить их и готовить, как указано в рецепте.
Состав (на 8-12 котлет):
- картофель - 600 гр.
- филе семги с кожей - 500 гр.
- свежая петрушка - 1 небольшой пучок
- мука - 1 ст. л. + немного для посыпки
- яйцо крупное - 1 шт.
- лимон - 1 - 2 шт.
- оливковое масло
- соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. Картофель очистить и нарезать одинаковыми кусочками среднего размера.
Семгу очистить от чешуи, удалить мелкие косточки и натереть оливковым маслом, щепоткой соли и перца.
Высыпать картофель в кипящую воду и дать закипеть. Рыбу положить в дуршлаг, накрыть фольгой и поставить на кастрюлю с картофелем.
Убавить огонь и варить 10-12 минут. Затем вынуть рыбу из дуршлага и отложить в сторону. То же самое можно сделать в пароварке.
Картофель откинуть на дуршлаг, снова положить в кастрюлю, дать ему обсохнуть и размять в пюре. С рыбы снять кожу и размять ее в хлопья.
Мелко порубить листья петрушки.
Когда картофельное пюре полностью остынет, добавить к нему рыбу, муку и яйцо, петрушку и по большой щепотке соли и перца.
Туда же мелко натереть цедру лимона и тщательно все перемешать.
Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Рыбную смесь разделить на 8-12 равных частей. Слепить из фарша круглые лепешки толщиной около 2 см, посыпая по ходу дела мукой, чтобы смесь не прилипала к рукам.
Доску посыпать мукой и уложить на нее котлеты.
Если хотите заморозить котлеты, предварительно заверните их в пленку, а если сразу готовить - прежде, чем жарить, поставить на 1 час в холодильник.
Сковороду поставить на средний огонь и влить немного оливкового масла. Когда масло разогреется, выложить в сковороду котлеты так, чтобы они между собой не соприкасались, и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые котлеты подавать сразу же с дольками лимона, а в качестве гарнира подать зеленый горошек, брокколи, листовые овощи или зеленый салат.
Кроме того, рыбные котлеты превосходно сочетаются с томатным соусом с маслинами, чили и базиликом.
Приятного аппетита!
