Рибні котлети із сьомги від Джеймі Олівера
Смачні та ситні рибні котлети з приємним ароматом петрушки. Готуються котлетки досить просто та швидко. Рекомендую приготувати одразу подвійну або потрійну порцію та заморозити частину котлет, а перед смаженням розморозити їх і готувати, як зазначено в рецепті.
Склад(на 8-12 котлет):
- картопля - 600 гр.
- філе сьомги зі шкірою - 500 гр.
- свіжа петрушка - 1 невеликий пучок
- борошно - 1 ст. л. + трохи для посипання
- яйце велике - 1 шт.
- лимон - 1 - 2 шт.
- оливкова олія
- сіль і свіжомелений чорний перець
Приготування:
Закип'ятити велику каструлю підсоленої води. Картоплю почистити і нарізати однаковими шматочками середнього розміру. Сьомгу очистити від луски, видалити дрібні кісточки і натерти оливковою олією, дрібкою солі та перцю.
Висипати картоплю в киплячу воду і дати закипіти. Рибу покласти в друшляк, накрити фольгою і поставити на каструлю з картоплею.
Зменшити вогонь і варити 10-12 хвилин. Потім вийняти рибу з друшляка і відкласти в сторону. Те ж саме можна зробити в пароварці.
Картоплю відкинути на друшляк, знову покласти в каструлю, дати їй обсохнути і розім'яти в пюре. З риби зняти шкіру і розім'яти її на пластівці.
Дрібно порубати листя петрушки.
Коли картопляне пюре повністю охолоне, додати до нього рибу, борошно і яйце, петрушку і по великій щіпці солі та перцю.
Туди ж дрібно натерти цедру лимона і ретельно все перемішати.
Робочу поверхню злегка присипати борошном. Рибну суміш розділити на 8-12 рівних частин. Зліпити з фаршу круглі коржі завтовшки близько 2 см, посипаючи по ходу справи борошном, щоб суміш не прилипала до рук.
Дошку посипати борошном і викласти на неї котлети.
Якщо хочете заморозити котлети, заздалегідь загорніть їх у плівку, а якщо одразу готувати - перш, ніж смажити, поставити на 1 годину в холодильник. Сковороду поставити на середній вогонь і влити трохи оливкової олії. Коли олія розігріється, викласти в пательню котлети так, щоб вони між собою не стикалися, і смажити по 3-4 хвилини з кожного боку.
.
Готові котлети подавати одразу ж із часточками лимона, а як гарнір подати зелений горошок, броколі, листові овочі або зелений салат.
.
Крім того, рибні котлети чудово поєднуються з томатним соусом з маслинами, чилі та базиліком.
Приємного апетиту!"
