Сырники жарено-печеные

Эти сырники можно назвать идеальными: минимум муки, тонкая золотистая корочка и нежнейшая, похожая на творожное суфле, серединка. Сразу после приготовления они просто тают во рту, но и после остывания не становятся резиновыми, а сохраняют нежную, творожную структуру. Рецепт московского шеф-повара Марка Стаценко, опубликованный в журнале «Eda.Ru».

сырники жарено-печеные

Состав:

творога 9% - 250 гр.
мука - 30 гр. + для разделки
яйцо - 1 шт.
сахар - 70 гр.
сливочное масло для жарки - 25 гр.
стручок ванили - 0,5 шт. (или ванильный сахар)
соль - щепотка
молотый черный перец по желанию

для подачи:

сметана или варенье

Приготовление:

Творог необходимо брать мягкий, но не водянистый - это позволит использовать минимальное количество муки, а сырники будут нежными и очень творожными. Если творог комочками, его необходимо предварительно протереть через сито.
Выложить в миску творог, яйцо, муку и сахар, добавить щепотку соли и семена из половины стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром).

творог с сахаром и яйцом

Все тщательно перемешать руками до однородного состояния. При необходимости добавить немного муки, чтобы получилась консистенция, позволяющая сформировать шарик.

творожная масса

Скатать творожную массу в плотный комок и несколько раз бросить в миску с небольшой высоты, чтобы масса насытилась кислородом.
Посыпать рабочую поверхность мукой, слегка смочить руки водой, чтобы к ним прилипла мука, и слепить из творожной массы 4-6 сырников: сначала нужно покатать заготовку, как снежок, а затем приплюснуть, и придать сырнику круглую форму.

сырники

В разогретой сковороде растопить сливочное масло и бросить в него полстручка ванили без семян. Выложить в сковороду сырники и в масляной пене обжарить их по 3 минуты с каждой стороны - до золотистой корочки, время от времени вращая на плите сковороду, чтобы сырники к ней не пристали.

сырники в сливочном масле

жареные сырники

После этого выложить сырники на застеленный пергаментом противень и отправить их на 7 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

сырники запеченные

Готовые сырники при желании посыпать свежемолотым черным перцем.
Подавать сырники с вареньем или сметаной.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Очень вкусные сырники

Я большой почитатель сырников, поэтому постоянно пробую разные их рецепты, и удачными находками делюсь на сайте. У меня есть и банановые сырники, и тыквенные, и жарено-печеные. Но последние полгода я совершенно прекратила эксперименты и готовлю всегда по одному рецепту, которым со мной поделилась знакомая девочка-ресторатор. Сырники получаются очень нежными, творожными, пышными и красивыми. Ну а готовятся на раз-два!

Молочная каша с рисом и тыквой

Этот вкусный и простой завтрак совершенно несложно готовить, казалось бы. Но если мамы уже привыкли готовить его «на глаз», мол, полстакана туда, полстакана сюда, то первый мой «блин» оказался комом, я не рассчитала количество крупы, потом пришлось в процессе подливать много молока, и получилось совершенно не то, чего ожидала. Поэтому, во второй раз я тщательно взвесила все ингредиенты, чтоб соблюсти пропорцию, и получилось отлично – в меру густая, в меру сладкая, вкусная каша.

Кролик, запеченный с овощами

Кролик – мясо постное, диетическое, и не хочется его «портить» жесткой жаркой, жиром и т.д. Поэтому я всегда стараюсь придумывать, как бы приготовить кролика с минимумом вмешательства. Вот этот рецепт – удачная вариация, к тому же требующая от вас минимум усилий, разве что разделать тушку и нарезать овощи. И удачно, что получается и мясо, и гарнир к нему.

Буженина из индейки в мультиварке

Обожаю готовить в мультиварке: минимум усилий, минимум жира, а результат всегда очень вкусный. Вот и этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить сочное и вкусное мясо. Готовую буженину можно просто класть к гарниру, на сендвичи, добавить в салат и т.д.