Сирники смажено-печені
Ці сирники можна назвати ідеальними: мінімум борошна, тонка золотава скориночка і найніжніша, схожа на сирне суфле, серединка. Відразу після приготування вони просто тануть у роті, а й після охолодження не стають гумовими, а зберігають ніжну, сирну структуру. Рецепт московського шеф-кухаря Марка Стаценка, опублікований у журналі «Eda.Ru».
Склад:
- сир 9% - 250 гр.
- борошно - 30 гр. + для оброблення
- яйце - 1 шт.
- цукор - 70 гр.
- вершкова олія для смаження - 25 гр.
- стручок ванілі - 0,5 шт. (або ванільний цукор)
- соль - дрібка
- мелений чорний перець за бажанням
для подачі:
- сметана або варення
Приготування:
Сир необхідно брати м'який, але не водянистий - це дасть змогу використати мінімальну кількість борошна, а сирники будуть ніжними і дуже сирними. Якщо сир з грудочками, його необхідно попередньо протерти через сито. Викласти в миску кисломолочний сир, яйце, борошно та цукор, додати дрібку солі та насіння з половини стручка ванілі (можна замінити ванільним цукром).
Все ретельно перемішати руками до однорідного стану. За необхідності додати трохи борошна, щоб вийшла консистенція, що дозволяє сформувати кульку.
.
Зкачати сирну масу в щільну грудку і кілька разів кинути в миску з невеликої висоти, щоб маса наситилася киснем.
.
Посипати робочу поверхню борошном, злегка змочити руки водою, щоб до них прилипло борошно, та зліпити з сирної маси 4-6 сирників: спочатку потрібно покатати заготівлю, як сніжок, а потім приплюснути, і надати сирнику круглої форми.
.
У розігрітій пательні розтопити вершкове масло і кинути в нього півстручка ванілі без насіння. Викласти в пательню сирники і в масляній піні обсмажити їх по 3 хвилини з кожного боку - до золотистої скоринки, час від часу обертаючи на плиті пательню, щоб сирники до неї не пристали.
Після цього викласти сирники на застелене пергаментом деко і відправити їх на 7 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Готові сирники при бажанні посипати свіжомеленим чорним перцем.
.
Подавати сирники з варенням або сметаною.
.
Приємного апетиту!"
