Цыпленок тапака (табака)

Цыпленок тапака (или как принято у нас, табака) - кавказское блюдо, получившее название либо от армянского слова "тапак" - плоский, или от грузинского "тапа" - специальная сковорода для его приготовление. По-простому, это цыпленок, специально сплющенный и обжаренный на сковороде. Для приготовления обязательно берите цыпленка, иначе не удастся добиться нужной плоской формы. Все остальное очень просто - соль, перец, специи и время для медленной жарки. Получается очень вкусно, особенно если подавать с различными соусами.

цыпленок табака

Приготовление:

цыпленок (весом по 1 кг) - 1 шт.
масло подсолнечное - 4-5 ст. л.
соль, перец - по вкусу
кориандр меленый - 1 ч. л.
куркума - - 0,5 ч. л.

Приготовление цыпленка тапака (табака):

Цыпленка вымойте и удальте с крыльев крайнюю фалангу.

крыло без фаланги

Цыпленка разрежьте вдоль позвоночника (со стороны спины). Встречаются варианты, когда цыпленка разрезают по грудке, но при таком способе грудинку сложнее равномерно прожарить.

разрезанный цыпленок

Цыпленка разложите кожей вверх, накройте пищевой пленкой и отбейте молоточком, стараясь не повредить кожу. Нужно придать цыпленку максимально плоскую форму.

расплющенный цыпленок

Затем цыпленка посолите, поперчите, посыпьте специями и смажьте 2 ст. л. подсолнечного масла с обоих сторон.

цыпленок со специями

Оставьте цыпленка мариноваться на 20-40 минут.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло, положите в нее цыпленка кожей вниз. Сверху установите груз (весом около 3 кг). Если нет специального груза, то можно сверху поставить крышку или тарелку, а на нее - кастрюлю с водой.

цыпленок табака на сковороде

Огонь уменьшите и жарьте цыпленка до уверенной румяной корочки - около 25 минут.
Затем переверните и жарьте со второй стороны - до готовности.

цыпленок тапака

Переложите на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!

Связанные рецепты

Очень вкусные сырники

Я большой почитатель сырников, поэтому постоянно пробую разные их рецепты, и удачными находками делюсь на сайте. У меня есть и банановые сырники, и тыквенные, и жарено-печеные. Но последние полгода я совершенно прекратила эксперименты и готовлю всегда по одному рецепту, которым со мной поделилась знакомая девочка-ресторатор. Сырники получаются очень нежными, творожными, пышными и красивыми. Ну а готовятся на раз-два!

Молочная каша с рисом и тыквой

Этот вкусный и простой завтрак совершенно несложно готовить, казалось бы. Но если мамы уже привыкли готовить его «на глаз», мол, полстакана туда, полстакана сюда, то первый мой «блин» оказался комом, я не рассчитала количество крупы, потом пришлось в процессе подливать много молока, и получилось совершенно не то, чего ожидала. Поэтому, во второй раз я тщательно взвесила все ингредиенты, чтоб соблюсти пропорцию, и получилось отлично – в меру густая, в меру сладкая, вкусная каша.

Кролик, запеченный с овощами

Кролик – мясо постное, диетическое, и не хочется его «портить» жесткой жаркой, жиром и т.д. Поэтому я всегда стараюсь придумывать, как бы приготовить кролика с минимумом вмешательства. Вот этот рецепт – удачная вариация, к тому же требующая от вас минимум усилий, разве что разделать тушку и нарезать овощи. И удачно, что получается и мясо, и гарнир к нему.

Буженина из индейки в мультиварке

Обожаю готовить в мультиварке: минимум усилий, минимум жира, а результат всегда очень вкусный. Вот и этот рецепт – простой и быстрый способ приготовить сочное и вкусное мясо. Готовую буженину можно просто класть к гарниру, на сендвичи, добавить в салат и т.д.