Курча тапака (табака)

Курча тапака (або, як заведено в нас, табака) - кавказька страва, що дістала назву або від вірменського слова "тапак" - плоский, або від грузинського "тапа" - спеціальна пательня для його приготування. По-простому, це курча, спеціально сплющене і обсмажене на сковороді. Для приготування обов'язково беріть курча, інакше не вдасться домогтися потрібної плоскої форми. Все інше дуже просто - сіль, перець, спеції та час для повільного смаження. Виходить дуже смачно, особливо якщо подавати з різними соусами.

курча табака

Приготування:

курча (вагою по 1 кг) - 1 шт.
олія соняшникова - 4-5 ст. л.
сіль, перець - за смаком
коріандр мелений - 1 ч. л.
куркума - 0,5 ч. л.

Приготування курчати тапака (табака):

Курча вимийте і видаліть із крил крайню фалангу.

крило без фаланги

Курча розріжте вздовж хребта (з боку спини). Зустрічаються варіанти, коли курча розрізають по грудинці, але за такого способу грудинку складніше рівномірно просмажити.

розрізане курча

Курча розкладіть шкірою догори, накрийте харчовою плівкою і відбийте молоточком, намагаючись не пошкодити шкіру. Потрібно надати курчаті максимально плоску форму.

розплющене курча

Потім курча посоліть, поперчіть, посипте спеціями і змастіть 2 ст. л. соняшникової олії з обох боків.

курча зі спеціями

Залиште курча маринуватися на 20-40 хвилин.
На великій сковороді на середньому вогні розігрійте олію, що залишилася, покладіть у неї курча шкірою вниз. Зверху встановіть вантаж (вагою близько 3 кг). Якщо немає спеціального вантажу, то можна зверху поставити кришку або тарілку, а на неї - каструлю з водою.

курча табака на сковороді

Вогонь зменшіть і смажте курча до впевненої рум'яної скоринки - близько 25 хвилин. Потім переверніть і смажте з другого боку - до готовності.

курча тапака

Перекладіть на тарілку і подавайте.
Приємного апетиту!

Пов'язані рецепти

Дуже смачні сирники

Я великий шанувальник сирників, тому постійно випробовую різні їхні рецепти, і вдалими знахідками ділюся на сайті. У мене є і бананові сирники, і гарбузові, і смажено-печені. Але останні півроку я абсолютно припинила експерименти і готую завжди за одним рецептом, яким зі мною поділилася знайома дівчинка-рестораторка. Сирники виходять дуже ніжними, сирними, пишними і красивими. Ну а готуються на раз-два!

Молочна каша з рисом і гарбузом

Цей смачний і простий сніданок абсолютно нескладно готувати, здавалося б. Але якщо мами вже звикли готувати його «на око», мовляв, півсклянки туди, півсклянки сюди, то перший мій «млинець» виявився глевким, я не розрахувала кількість крупи, потім довелося в процесі підливати багато молока, і вийшло зовсім не те, чого очікувала. Тому, вдруге я ретельно зважила всі інгредієнти, щоб дотриматись пропорції, і вийшло чудово - в міру густа, в міру солодка, смачна каша.

Кролик, запечений з овочами

Кролик - м'ясо пісне, дієтичне, і не хочеться його «псувати» жорстким смаженням, жиром тощо. Тому я завжди намагаюся придумувати, як би приготувати кролика з мінімумом втручання. Ось цей рецепт - вдала варіація, яка, до того ж, вимагає від вас мінімум зусиль, хіба що обробити тушку і нарізати овочі. І вдало, що виходить і м'ясо, і гарнір до нього.

Буженина з індички в мультиварці

Обожнюю готувати в мультиварці: мінімум зусиль, мінімум жиру, а результат завжди дуже смачний. Ось і цей рецепт - простий і швидкий спосіб приготувати соковите та смачне м'ясо. Готову буженину можна просто класти до гарніру, на сендвічі, додати в салат тощо.