Вареники с картофелем и творогом
Эти вареники готовила моя львовская подруга Мирослава и было очень вкусно. Если кого-то пугает сочетание картофеля и творога, то могу успокоить - творог практически не ощущается, но делает начинку более нежной и мягкой. К тому же добавление зеленого лука привносит свежую нотку во вкус.
Состав:
тесто:
- мука - 3 ст.
- яйцо – 1 шт.
- вода - 2/3 ст.
- соль - 0,5 ч. л.
начинка:
- картофель - 500 гр.
- творог - 250 гр.
- зеленый лук - пучок
- соль, черный молотый перец
подача:
- репчатый лук - 2 шт.
- подсолнечное масло - 4 ст. л.
- соль, перец
Приготовление вареников с картофелем и творогом:
Тесто для вареников можно использовать любое - заварное, на яйцах или постное без яиц, а можно то, которое указано в рецепте.
В миску просейте горкой 2,5 ст. муки и сделайте в центре лунку. Отдельно взболтайте яйцо, соль и воду и вылейте полученную жидкость в лунку в муке. Все аккуратно перемешайте и замесите мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку.
Скатайте тесто в шар, положите в припыленную мукой миску, накройте полотенцем и дайте тесту "отдохнуть" 20-30 минут.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Готовый картофель пропустите через мясорубку.
К картофелю добавьте творог (лучше брать не мягкий творог, а более крупинчатый) и мелко рубленный зеленый лук.
Начинку при необходимости досолите и поперчите черным перцем и тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и формой вырежьте кружочки и слепите вареники удобным способом.
Готовые вареники отварите в слегка подсоленной воде до готовности - около 2 минут после того, как вода закипит и вареники всплывут на поверхность.
Для подачи лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла и спассеруйте лук до золотистого цвета, затем влейте оставшееся масло, посолите и поперчите.
Подавайте вареники с подливкой из лука и сметаной.
Приятного аппетита!
