Краффины

"Гуляя по instagram" я наткнулась на такую интересную выпечку, как Cruffins. Как оказалось, это гибрид Круассана и Маффина. Два в одно, что может быть еще интереснее? Глаза заискрились, а руки зачесались. Нашла рецепт в инста, да и в сети оказывается уже многие практикуют этого "Чудо-зверя".

Состав (на 8 шт.):

мука - 300 гр
вода теплая (35С) - 150 мл
сахар - 50 гр
сливочное масло (растопленное) - 50 гр
морская соль - 1 ч. ложка (можно заменить обычной мелкого помола)
сухие дрожжи - 7 гр
розмягченное сливочное масло для смазки (слоистости) теста - 140 гр.

Приготовление краффинов:

Дрожжи растворить в воде с щепоткой сахара и оставить на 10 минут.

Муку просеять, добавить соль, сахар. Все размешать, влить подошедшие дрожжи, растопленное сливочное масло и вымесить тесто, не менее 15 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Тесто сформировать в шар и положить в емкость, предварительно смазанную растительным маслом, накрыть пленкой или полотенцем и оставить подходить минут на 40 в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 равные части. Из каждой части скатать шар и положить под пленку , дав отдохнуть 10 минут. После, берем каждый шар и раскатываем максимально тонко до прозрачности и насколько позволяет тесто в длинный прямоугольник (пласт шириной примерно 20-22 см длиной, максимально на сколько позволяет тесто), раскатывая, помогаем растягивать тесто руками. Затем пласт смазываем размягченным сливочным маслом по всему периметру. Закручиваем плотно рулетом, слегка растягивая к краям, как при формовке багетом (кто работал с хлебом, тот поймет).
Рулет разрезать острым ножом вдоль. Свернуть каждую часть спиралью (как улитку), сделать это надо так, чтобы срезы слоев были снаружи. Делать это нужно аккуратно, так как тесто довольно нежное, мягкое и жирное. Заготовку положить в форму для выпечки маффинов. Повторить те же манипуляции с оставшимся тестом. Заготовки накрыть пленкой и дать подойти примерно 1 час. Автор рекомендует оставить подходить в теплом месте. Я бы рекомендовала при комнатной температуре, так как при высшей температуре, у меня масло начало сильно выделятся из теста (вытекать).

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать краффины примерно 20-25 минут. Если будут подгорать, то накрыть сверху мокрым пергаментом или фольгой. Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. Также можно начинить джемом, ганашем, заварным кремом или другой начинкой. Краффины сверху получаются хрустящими как круассан, а внутри мягкие и воздушные.

Мои личные наблюдения:

Количество масла для смазки я бы сократила до 120 грамм. Если у Вас форма для маффинов достаточно крупная в диаметре, то рекомендую делать не 8 шт., а 6 шт., чтобы краффины были попышнее.

Ну вот собственно и все))) Делать легче, чем описывать) Всем приятного!

Источник данного рецепта взят из Instagram у пользователя @cocco_cane.
Также, приведу в пример ссылку с YouTube автор Luda Easy Cook https://www.youtube.com/watch?v=3FewXciRDMQ Здесь можно наглядно посмотреть, как готовить эти чудо вкусняшки. Рецепт немного отличается.

Связанные рецепты

Хала литовская

Вкусная, очень нежная и достаточно простая в приготовлении дрожжевая выпечка, в меру сладкая и очень мягкая. Рецептом халы поделилась у себя на страничке Ольга Пекарько, а Оля знает толк в булках. С кусочком масла, джемом или просто с чаем – это очень вкусно!

Кекс на желтках

Кекс получается в меру сладким и рассыпчатым. Я на ночь оставляю его в герметично закрытой таре, а утром он превращается в нежнейший, тающий во рту десерт. В тесто я добавляю домашние цукаты из апельсина, а также сироп от них, но вы можете добавить шоколад в каплях, ягоды, сухофрукты, цедру, да и вообще, все, что пожелаете. Приятных экспериментов!

Турецкий бублик симит

«Для турок симит – то же, что для французов багет. Это не просто хлеб. Это стиль жизни. С симита начинается утро, симитом подкрепляются в полдень, получая хороший заряд энергии... Хрустящий кунжут, чуть сладковатая румяная корочка, невероятно нежный «сливочный» мякиш – ради симита стоит повозиться с тестом!», - прочитала я в ЖЖ у Natalikka и решила непременно приготовить этих красавцев. Тем более, что процесс не очень долгий и сложный.

Плетенка с корицей

Готовится тесто очень быстро, сноровка потребуется только в сворачивании рулета в косу и кольцо. Но и это сложнее описать, чем сделать. Тесто получается в меру сладким и в меру пышным, но ароматным и нежным. В общем, для семейного чаепития – очень достойная компания.