Овсяное печенье как в магазине
У каждого человека есть свои любимые сладости. К примеру, я обожаю зефир, мармелад, овсяное печенье и крекеры. И если зефир и мармелад я давно делаю сама, то до овсяного печенья руки никак не доходили. Причем, я люблю именно вкус магазинного овсяного печенья. И вот на днях я решила купить пачечку овсяного печенья, но перед этим изучила состав и поставила его обратно на полку. Растительные маргарины (да, те, что трансизомерами богаты) и иже с ними. Посему решено было печь самостоятельно.
Овсяное печенье пекли в СССР, поэтому искать рецепт логично или в рецептурниках тех времен, или у Ирины Чадеевой, которая активно готовит и публикует ГОСТ-овские рецепты.
Оказалось, что существует два вида овсяного печенья - "Овсяное" и "Овсяночка". В «Овсяное» по ГОСТу кладется изюм, а «Овсяночка» готовится без изюма и с меньшим количеством сахара, хотя технология приготовления единая. В итоге "Овсяное" - очень сладкое, с хрустящей корочкой, а "Овсяночка" - более мягкое и не слишком приторное. В остальном печенья похожи.
Кроме того, изначально в состав "Овсяного" не входила патока (глюкозный сироп), ее стали добавлять позже, как и в пряники, чтобы предотвратить быстрое черствение. Но при приготовлении печенья дома патоку можно не добавлять, если вы не собираетесь хранить печенье долго. Да, овсяную муку я использовала готовую, но знаю, что частенько девочки просто в блендере или кофемолке измельчают овсяные хлопья типа «Геркулес» и готовят печенье с ними.
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки - тесто не должно крошиться, а быть мягким и нелипким, хорошо раскатываться. Да, в рецепте у Чадейки указано, что печенье необходимо выпекать при температуре 210С, но у меня на такой температуре печенье очень быстро зажарилось, поэтому второй противень я пекла при 180С. Советую вам наблюдать за духовкой и найти оптимальную температуру для нее.
Я решила совместить два печенья – добавила изюм, как в «Овсяном», но уменьшила количество сахара, как в «Овсяночке». Печенье получилось точно такое же, как покупное!
Состав (20-25 шт.):
- пшеничная мука – 175 гр.
- овсяная мука – 75 гр.
- сливочное масло – 85 гр.
- сахар – 125 гр.
- ванильный сахар - 1 пакетик (10 гр.)
- изюм – 25 гр.
- корица – 0,5 ч. л. без горки
- сода – 1/3 ч. л. без горки
- соль – 1/3 ч. л. без горки
- вода - 50-75 гр.
- патока (по желанию) – 18 гр.
Приготовление овсяного печенья:
Изюм промойте и порубите блендером или пропустите через мясорубку.
Замешивать тесто удобнее в блендере, но если его нет, то вполне можно обойтись руками и стапулой.
Положите в чашу комбайна мягкое масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешайте до получения практически однородной массы.
Добавьте овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешайте.
Всыпьте пшеничную муку и соду, замесите тесто, оно должно слипнуться в комок. Если суховато, можно добавить еще воды.
Тесто слепите в комок и положите на присыпанный мукой стол.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5мм и вырежьте печенья круглой выемкой 5,5-6 см.
Перенесите печенье на противень, застеленный бумагой или ковриком.
Выпекайте печенье в разогретой до 180-210С духовке 12-15 минут, до зарумянивания.
Если любите мягкое печенье, то время выпечки можно немного сократить. Горячее печенье мягкое, но когда остывает, становится более сухим и хрустящим.
Со станаком молока или кефира – идеально!
Приятного аппетита!
