Кролик із рагу та галушками від Джеймі Олівера

Надзвичайно смачна та ароматна страва - ніжне м'ясо, соковиті овочі та ароматні галушки. Замість кролика можна використовувати і курку, а галушки додавати до будь-якого рагу.

кролик з рагу і галушками від Джеймі Олівера

Склад (на 3-4 порцій):

кролик - 1 шт.
борошно - 1 ст. л.
оливкова олія
вершкове масло - шматочок
жирний копчений бекон - 5 скибочок
свіжий розмарин - 1 гілочка
гриби свіжі (печериці, шитаке) - 125 гр.
дрібна цибуля (шалот) - 1 жменя
темне пиво - 1 банка (330 мл)
курячий бульйон - 425 мл
сіль, перець - за смаком

кльоцки:

борошно, що самопіднімається (борошно з розпушувачем) - 200 гр.
вершкове масло - 100 гр.
свіжий естрагон - половина пучка
молоко
мускатний горіх
сіль і перець - за смаком

Приготування кролика з рагу та галушками:

Приготуйте галушки. Для цього розітріть разом борошно, вершкове масло і дрібно посічений естрагон, додайте велику дрібку солі та перцю.

борошно з маслом і естрагоном

Потім, перемішуючи, влийте стільки молока, щоб вийшло тісто, яке не липне до рук.

тісто для галушок

Добре вимісіть тісто, присипавши руки борошном.
Скачайте тісто в ковбаску і наріжте на 9 однакових шматочків. Зі шматочків сформуйте кульки, зверху посипте тертим мускатним горіхом, перекладіть на тацю і поставте в холодильник.

галушки

Кролика розріжте на порційні шматочки і обваляйте в борошні.
У великій жароміцній формі розігрійте трохи оливкової олії та вершкового масла і в кілька прийомів обсмажте шматки кролика, поки вони не зарум'яняться з усіх боків.

кролик на пательні

обсмажений кролик

Коли обсмажиться остання порція, поверніть у форму решту шматків, додайте велику щіпку солі та перцю і тонко нарізаний бекон. Готуйте все ще кілька хвилин, перевертаючи м'ясо - бекон має стати хрустким. Додайте гілочки розмарину, нарізані гриби та цибулю і смажте ще 10 хвилин.

кролик із грибами та цибулею

Додайте 1 ст. л. борошна, влийте пиво і бульйон, накрийте і готуйте при слабкому кипінні близько 30 хвилин.

кролик з пивом

Потім покладіть зверху галушки на відстані приблизно 1 см одна від одної.

рагу з галушками

Вони слугуватимуть чимось на кшталт кришки - не дадуть рагу википіти і пересохнути, а самі при цьому стануть хрусткими зверху і ніжними всередині. Збризніть їх оливковою олією і поставте рагу в духовку, розігріту до 190 градусів, на 45 хвилин.

рагу з кроликом і галушками

Приємного апетиту!

Пов'язані рецепти

Дуже смачні сирники

Я великий шанувальник сирників, тому постійно випробовую різні їхні рецепти, і вдалими знахідками ділюся на сайті. У мене є і бананові сирники, і гарбузові, і смажено-печені. Але останні півроку я абсолютно припинила експерименти і готую завжди за одним рецептом, яким зі мною поділилася знайома дівчинка-рестораторка. Сирники виходять дуже ніжними, сирними, пишними і красивими. Ну а готуються на раз-два!

Молочна каша з рисом і гарбузом

Цей смачний і простий сніданок абсолютно нескладно готувати, здавалося б. Але якщо мами вже звикли готувати його «на око», мовляв, півсклянки туди, півсклянки сюди, то перший мій «млинець» виявився глевким, я не розрахувала кількість крупи, потім довелося в процесі підливати багато молока, і вийшло зовсім не те, чого очікувала. Тому, вдруге я ретельно зважила всі інгредієнти, щоб дотриматись пропорції, і вийшло чудово - в міру густа, в міру солодка, смачна каша.

Кролик, запечений з овочами

Кролик - м'ясо пісне, дієтичне, і не хочеться його «псувати» жорстким смаженням, жиром тощо. Тому я завжди намагаюся придумувати, як би приготувати кролика з мінімумом втручання. Ось цей рецепт - вдала варіація, яка, до того ж, вимагає від вас мінімум зусиль, хіба що обробити тушку і нарізати овочі. І вдало, що виходить і м'ясо, і гарнір до нього.

Буженина з індички в мультиварці

Обожнюю готувати в мультиварці: мінімум зусиль, мінімум жиру, а результат завжди дуже смачний. Ось і цей рецепт - простий і швидкий спосіб приготувати соковите та смачне м'ясо. Готову буженину можна просто класти до гарніру, на сендвічі, додати в салат тощо.