Кролик із рагу та галушками від Джеймі Олівера
Надзвичайно смачна та ароматна страва - ніжне м'ясо, соковиті овочі та ароматні галушки. Замість кролика можна використовувати і курку, а галушки додавати до будь-якого рагу.
Склад (на 3-4 порцій):
- кролик - 1 шт.
- борошно - 1 ст. л.
- оливкова олія
- вершкове масло - шматочок
- жирний копчений бекон - 5 скибочок
- свіжий розмарин - 1 гілочка
- гриби свіжі (печериці, шитаке) - 125 гр.
- дрібна цибуля (шалот) - 1 жменя
- темне пиво - 1 банка (330 мл)
- курячий бульйон - 425 мл
- сіль, перець - за смаком
кльоцки:
- борошно, що самопіднімається (борошно з розпушувачем) - 200 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- свіжий естрагон - половина пучка
- молоко
- мускатний горіх
- сіль і перець - за смаком
Приготування кролика з рагу та галушками:
Приготуйте галушки. Для цього розітріть разом борошно, вершкове масло і дрібно посічений естрагон, додайте велику дрібку солі та перцю.
.
Потім, перемішуючи, влийте стільки молока, щоб вийшло тісто, яке не липне до рук.
.
Добре вимісіть тісто, присипавши руки борошном.
Скачайте тісто в ковбаску і наріжте на 9 однакових шматочків. Зі шматочків сформуйте кульки, зверху посипте тертим мускатним горіхом, перекладіть на тацю і поставте в холодильник.
Кролика розріжте на порційні шматочки і обваляйте в борошні.
У великій жароміцній формі розігрійте трохи оливкової олії та вершкового масла і в кілька прийомів обсмажте шматки кролика, поки вони не зарум'яняться з усіх боків.
Коли обсмажиться остання порція, поверніть у форму решту шматків, додайте велику щіпку солі та перцю і тонко нарізаний бекон. Готуйте все ще кілька хвилин, перевертаючи м'ясо - бекон має стати хрустким. Додайте гілочки розмарину, нарізані гриби та цибулю і смажте ще 10 хвилин.
Додайте 1 ст. л. борошна, влийте пиво і бульйон, накрийте і готуйте при слабкому кипінні близько 30 хвилин.
Потім покладіть зверху галушки на відстані приблизно 1 см одна від одної.
.
Вони слугуватимуть чимось на кшталт кришки - не дадуть рагу википіти і пересохнути, а самі при цьому стануть хрусткими зверху і ніжними всередині. Збризніть їх оливковою олією і поставте рагу в духовку, розігріту до 190 градусів, на 45 хвилин.
Приємного апетиту!
