Буженина в тесте
Бужениной, наверняка, никого не удивишь - это просто и вкусно (запеченное с чесноком и ароматными травами мясо не может быть невкусным). Большинство хозяек имеет свои любимые и испытанные временем рецепты буженины. Но нет предела совершенству! Недавно я попробовала запечь буженину в тесте и моему восторгу не было предела: бесконечно нежное и ароматное мясо не идет ни в какое сравнение с традиционно запеченным в рукаве или фольге. Тесто не дает мясу высохнуть, сохраняет все богатство ароматов и вкуса. Конечно, возни немного больше, ведь нужно замесить тесто, но оно настолько элементарно, что много времени не займет, а вот результат вас приятно удивит. В горячем виде мясо очень нежное, буквально тает во рту (мы его ели как горячее в дополнении к салату), а вот когда остывает, то уплотняется и становится больше похожим на традиционную буженину, хотя все равно остается сверхнежным и сочным. Однозначно, это мой фаворит на сегодняшний день среди рецептов буженины.
Состав:
- свинина - 1,5 кг
- мука - 3 ст.
- чеснок - небольшая головка
- вода - около 1 ст.
- соль, черный перец
- пряные травы
Приготовление буженины в тесте:
Я использовала свиную шею - в ней много жировых прослоек, которые при запекании не дают мясу высохнуть. При желании можно взять и более постный кусок: окорок или лопатку - смотрите по своим предпочтениям.
Мясо промойте и обсушите салфетками, обрезая лишние пленки и куски жира.
Мясо натрите солью, свежемолотым черным перцем, молотым лавровым листом и пряными травами - орегано хорошо подойдет, я обычно беру смесь прованских трав.
Мясо положите в миску, плотно закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. У меня мясо простояло двое суток (в процессе маринования я его пару раз перевернула) - ничего страшного с ним не случилось, я бы сказала, что даже наоборот - оно лучше промариновалось.
Чеснок очистите. В мясе сделайте проколы и нашпигуйте его чесноком. Мне кажется, настоящей буженины без чеснока не бывает, а количество его уже смотрите по своему вкусу: кому-то достаточно пару зубчиков, кому-то мало головки.
Приготовьте тесто. Для этого просейте стакан муки и врейлет в него 1 стакан воды.
Затем, постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Стол подпылите мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5-1 см.
Мясо заверните в тесто, надежно защипывая края. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось, иначе мясной сок вытечет и вкус блюда пострадает.
Сверху сделайте пару отверстий, чтобы выходил лишний пар.
Глубокий противень немного смажьте растительным маслом или застелите пергаментом и выложите к него буженину.
Запекайте мясо в разогретой до 180-200 градусов духовке. При запекании через отверстия может вытечь немного жидкости - ничего страшного, основная ее часть останется в мясе.
Через полтора часа проткните мясо через отверстие узким ножом - если выступивший сок бесцветный, не имеет розового или кровяного оттенка, значит мясо готово.
Я запекала мясо около двух часов. В любом случае аромат, который будет доноситься из кухни, подскажет, что вы на правильном пути.
Противень с бужениной оставьте в закрытой выключенной духовке до полного остывания.
Затем осторожно удалите корочку из теста. Будьте осторожны – может вылиться много горячего сока.
Горячее мясо очень нежное и слегка рыхлое, но очень вкусное, его можно сразу же нарезать ломтиками и подавать.
Если хотите получить более плотную буженину, придется подождать, пока она окончательно остынет, а после этого уже нарезать.
Приятного аппетита!
