Гольштейнська качка
Качка з хрусткою апетитною скоринкою та ніжним і соковитим м'ясом. Начинка з яблук виходить соковитою та ароматною. Смачна та цікава страва. Рецепт із серії книг "Хороша кухня".
Склад:
- качка (печінку і тельбухи зберегти) - 1 шт.
- сіль і перець
- майоран
- сметана (для підливи)
начинка:
- печінка і потрухи качки
- яблука - 0,5 кг
- цибулина середніх розмірів - 1 шт.
- сирий окіст - 200 гр.
- яйця - 2 шт.
- панірувальні сухарі - 2 ст. л.
Приготування:
Качку натерти всередині та зовні сіллю, перцем і майораном.
.
Для начинки нарізати окіст, печінку і тельбухи качки, додати очищені і дрібно нарізані яблука та нарізану цибулю.
Змішати м'ясо, тельбухи, яблука, цибулю, панірувальні сухарі та яйця.
Начинити качку сумішшю.
Зашити качку або скріпити зубочистками.
Покласти птаха грудкою вниз у змочене водою деко, налити трохи води і запікати качку в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин. Через 15 хвилин перевернути птицю.
Поливати качку рідиною з дека кожні 10-15 хвилин. Якщо підлива в листі почне темніти, долити ще води.
Через 60-70 хвилин полити качку підсоленою водою (у 3-4 ст. л. води розчинити 2 ч. л. солі), щоб утворилася хрустка скоринка. Запікати качку до готовності (ще 10-20 хвилин). Готовність перевірити проколюванням - якщо з місця проколу виділяється рідина без крові, птиця готова. Вийняти птаха і подавати.
За бажання можна зробити підливу для качки. Для цього зняти з рідини, що виділилася на деко, шар жиру, налити на деко трохи води, щоб розчинити згустки, які утворилися в ньому, випарувати підливу, додати сметану і приправити сіллю, перцем і майораном за смаком.
Приємного апетиту!
