Для приготовления идеальной подливки нужны две вещи: овощная подушка, на которой лежит мясо, и сок самого мяса, вытекающий при запекании. Не стоит бояться наличия вина в соусе - алкоголь испарится, обогатив подливку ароматом, и даже дети смогут ее кушать.

Соус «Бешамель» (béchamel) – это базовый соус на основе муки и молока. Бешамель используется в качестве соуса во многих блюдах европейской кухни, а также как основа для различных других соусов. Неотъемлемый компонент в приготовлении суфле и лазаньи.