Квашеная капуста

Обычно я готовлю квашеную капусту рассольным способом и капуста всегда получается сочной и хрустящей. Но захотелось разнообразия и я испытала сухой способ (без заливки соленым рассолом) заквашивания капусты, который рассказала мне мама моего мужа. Капуста по этому рецепту получилась вкусной и хрустящей, а процесс приготовления совершенно не сложный. Отличный способ хранения капусты на зиму.

Состав:

• капуста белокочанная - 5 кг
• морковь - 1 шт.
• соль каменная - 100 гр.

Приготовление квашеной капусты:

Капусту мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупную терку.

Капусту смешайте с морковью, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Капусту тщательно "помните", чтобы она пустила сок, и плотно утрамбуйте.

Накройте капусту тарелкой или крышкой и сверху поставьте груз.

Кастрюлю с капустой оставьте заквашиваться при комнатной температуре.
Раз в день убирайте груз и тарелку и "прокалывайте" капусту ручкой деревянной ложки или другим длинным тонким предметом, чтобы выходили газы, которые образовываются в процессе брожения.
Через 3-4 дня капусту попробуйте - если она достигла желаемой кислотности, переложите ее в банку и поставьте на хранение в холодильник.
Из квашеной капусты можно приготовить салат, винегрет и т.д., ее можно тушить и использовать для начинки в пирожки, вареники и т.д.
Приятного аппетита!