Ореховый мазурек

Мазурек - в польской кухне пирог, основа которого готовится из песочного или дрожжевого теста, а начинкой могут служить фрукты, ягоды и многое другое (или другими словами тарт). Рецепт из книги польской, кухни, о которой я уже упоминала здесь. Мне кажется, что этот мазурек подходит больше для зимы - начинка в нем достаточно жирная, сладкая и сытная, а тесто тонкое и хрустящее. Любителям не очень сладкой выпеки рекомендую уменьшить в начинке количество сахара, но в целом пирог очень вкусный и интересный.

Состав:

тесто:

• мука - 300 гр.
• сливочное масло - 200 гр.
• сахарная пудра - 100 гр.
• яичный желток - 1 шт.

начинка:

• грецкие орехи - 150 гр.
• сахар - 200 гр.
• сливки 20% - 150 мл
• яйца - 2 шт.

Приготовление орехового мазурека:

Сначала приготовьте песочное тесто. Для этого смешайте муку, холодное сливочное масло, сахарную пудру и желток. Если тесто плохо лепится, можно добавить 1-2 ст. л. очень холодной воды. (Более подробно об основах работы с песочным тестом я рассказывала здесь.)
Тесто распределите по дну и бокам формы для выпечки и наколите вилкой.

Накройте тесто бумагой для выпечки или фольгой сверху разместите фасоль или шарики для выпечки и готовьте в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. Затем форму выньте из духовки, осторожно снимите фольгу с грузиком, форму верните в духовку и готовьте еще около 10 минут - тесто слегка зарумянится и будет готово.

Орехи измельчите в блендере.

Яйца взбейте с сахаром.

Добавьте сливки и орехи.

Перемешайте и поставьте на водяную баню (поставьте в кастрюлю с водой, которая стоит на огне).

Готовьте массу, постоянно помешивая, до загустения - около 10-15 минут.

Готовую массу охладите.
Сливочное масло взбейте и продолжайте взбивать, добавляя порциями ореховую массу.

Готовую массу выложите в форму на тесто. Я свехру выложите половинки грецких орехов.

Мазурек поставьте на 2 часа в холодильник, а затем подавайте.

Приятного аппетита!