Торт «Наполеон»

 
Share on Google+

Рецептов приготовления "Наполеона" существует множество: с заварным кремом и со сливочным, из слоеных коржей и коржей из рубленного теста, и т.д.. Я всегда готовлю "Наполеон" по этому рецепту, он получается нежным, хорошо пропитанным и при этом в меру влажным. Попробуйте, этот вкуснейший торт стоит потраченных усилий.
В приготовлении заварного крема используется много яичных желтков, а из оставшихся яичных белков можно приготовить безе, миндальные кексы или меренговый рулет.

торт Наполеон

Состав:

тесто:

  • сливочное масло - 300 гр.
  • яйца - 2 шт.
  • мука - 600 гр. + 50 гр. для подсыпки
  • вода - 150 мл
  • уксус 6% - 1 ст. л.
  • соль - щепотка

крем:

  • молоко - 1 л
  • сахар - 350 г
  • мука - 100 гр.
  • яичный желток - 8 шт.
  • ванильный сахар - 2 ч. л.

Приготовление торта "Наполеон":

Уксус добавьте в холодную воду и перемешайте. Яйца взбейте миксером и смешайте с уксусной водой и солью.

взбитые яйца

Холодное масло (я предварительно кладу масло в морозильную камеру) натрите на крупную терку или нарежьте небольшими кубиками.

натертое масло

Смешайте масло с просеянной мукой и порубите ножом в мелкую крошку.

мучная крошка

В мучной смеси сделайте углубление, вылейте в него яичную смесь и замесите мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку.

тесто для наполеона

Готовое тесто разделите на 10-12 частей, слепите из них колобки, выложите на припыленную мукой доску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 1-1,5 часа на холод.

тесто для коржей для наполеона

Каждый колобок раскатайте на пергаменте для выпечки тонким пластом, вырежьте круг диаметром 24-26 см и густо наколите вилкой.

раскатка коржей

корж

При этом обрезки теста с бумаги не удаляйте.
Лист пергамента с тестом перенесите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до легкого зарумянивания - около 10 минут.

корж для наполеона

Готовые коржи охладите.

коржи для наполеона

Тем временем приготовьте заварной крем. Для этого доведите молоко до кипения. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром.

желтки с сахаром

Добавьте в желтковую массу муку и перемешайте.

желтки с сахаром и мукой

В желтковую массу влейте горячее молоко и тщательно перемешайте.

масса для крема

Вылейте молочно-желтковую массу в кастрюлю, верните на огонь и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем охладите.

заварной крем

Далее соберите торт. Для этого на блюдо положите корж, сверху смажьте кремом (у меня на каждый корж уходит 4-5 столовых ложек крема), накройте сверху следующим коржом и повторите процедуру с остальными коржами.

корж с кремом

После этого смажьте верх и края торта оставшимся кремом.

сборка наполеона

Выпеченные обрезки теста измельчить руками или с помощью блендера в мелкую крошку.

крошка из обрезков для обсыпки

Обсыпьте крошкой верх и бока торта.

наполеон

Готовый торт отправьте на 6-8 часов (можно и на всю ночь) в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!

 
Share on Google+
Подписка на рассылку новых рецептов сайта smile-cook.com

Комментарии к рецепту

Любавушка | 09.12.2012
Только смотришь и уже слюнки текут. Обязательно приготовим к Новому Году!
 
.,.,.,.,.,.,., | 25.03.2013
супер!!!!!!! класс!!!!!!!!
 
М@руsьк@ | 14.08.2013
Обязательно попробую! Класс. . .
 
Юлия | 02.12.2013
Дааааа что ж это такое, прям слезы наворачиваются так хочу кусочек.....
 
ПРОНИНА ТАМАРА | 08.06.2014
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ!!!!
 
людмила | 01.07.2014
выглядит аппетитно попробую испечь